ナバクキムチ（水キムチ）（冷たい汁ごと味わう発酵漬け）
早わかり
- 作業時間
- 20分
- 待ち時間
- 手順を確認
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
この水キムチでは具より汁が主役になり、冷たいままスプーンですくったり器から飲んだりして味わいます。
説明をもっと見る
粉唐辛子をさらしで包んで水にもみ出すのは、粉が溶け出して汁が濁らないようにするためです。 野菜は薄い四角に切って短時間だけ塩をするため、汁に浸かってもシャキッとした歯ざわりが残ります。 常温で1日置くとほのかな酸味が出て、冷蔵庫で数日なじませると味がまとまります。 辛い料理の横に添えると、口の中がすっと冷えます。
材料
人前
作り方
- 1
大根200gと白菜200gを洗って水気を切り、2〜3cm角、厚さ3mmの薄い四角に切ります。厚い軸も同じ厚みにそろえます。
- 2
切った野菜に塩大さじ1を全体へ振り、やさしく混ぜます。15分置き、大根が少し曲がるが崩れない程度まで塩をなじませます。
- 3
塩がなじんだ野菜は冷水で一度軽くすすぎ、塩辛さを抑えます。ざるで5分水気を切り、清潔な発酵容器に入れます。
- 4
粉唐辛子大さじ1を布に包み、水1Lに浸します。2分ほど揉んで澄んだ赤い水を出し、粉が漏れる前に布を取り出します。
- 5
赤い水にみじん切りのにんにく3片を加えて味を見ます。薄ければ塩を少しずつ足し、汁だけで軽く塩味を感じる程度に整えます。
- 6
野菜が浸るまで汁を注ぎ、発酵ガスが抜けるよう蓋は少し緩めます。常温で1日置き、冷蔵庫で2〜3日熟成させて冷たく出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
生姜を数切れ入れるとさらにすっきりした味になります。