Naengi-bugeo-guk (sopa coreana de abadejo seco y bolsa de pastor)
Resumen rápido
Naengi-bugeo-guk es una sopa coreana clara que combina tiras de abadejo seco con bolsa de pastor fresca, uniendo la calidez reconfortante de los productos básicos de la d...
Lo que hace especial este plato
- Saltear el bacalao seco en aceite de sésamo elimina olor a pescado y crea base nuttosa
- La umami concentrada del bacalao seco permea todo el caldo al hervir
- Bolsa de pastor en los últimos 2 minutos equilibra el aroma primaveral con el tofu suave
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Retirar la tierra de las raíces de 120 g de bolsa de pastor, lavar en varias...
- 2 Enjuagar rápidamente 50 g de tiras de abadejo seco en agua fría para quitar el polvo y exprimir bien.
- 3 Calentar 1 cucharadita de aceite de sésamo en una olla a fuego bajo, añadir...
Naengi-bugeo-guk es una sopa coreana clara que combina tiras de abadejo seco con bolsa de pastor fresca, uniendo la calidez reconfortante de los productos básicos de la despensa de invierno con la fragancia verde de principios de la primavera. El abadejo se saltea primero en aceite de sésamo, liberando un aroma tostado a nuez que infunde el caldo desde el principio. Se añade agua y la sopa hierve a fuego lento hasta que el abadejo se ablanda y libera su sabor concentrado rico en proteínas. A continuación, se añade el tofu picado, que se vuelve sedoso en el líquido caliente. La bolsa de pastor entra al final, cocinándose el tiempo justo para marchitarse conservando su perfume terroso y ligeramente amargo. La salsa de soja para sopa y el ajo mantienen el sazón transparente. Esta sopa es un elemento básico de la cocina primaveral coreana, valorada por ser ligera para el estómago pero profundamente sabrosa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Retirar la tierra de las raíces de 120 g de bolsa de pastor, lavar en varias aguas y cortar en trozos de 4 cm.
Cortar 150 g de tofu firme en cubos y picar la cebolleta fina.
- 2Paso
Enjuagar rápidamente 50 g de tiras de abadejo seco en agua fría para quitar el polvo y exprimir bien.
No dejarlas en remojo mucho tiempo, porque el sabor se pierde antes de pasar al caldo.
- 3Sazonar
Calentar 1 cucharadita de aceite de sésamo en una olla a fuego bajo, añadir el abadejo y 1 cucharadita de ajo picado.
Saltear alrededor de 1 minuto, hasta que huela tostado, sin dorar el ajo.
- 4Sazonar
Verter 1100 ml de agua y 1 cucharada de salsa de soja para sopa, y subir a fuego medio.
Cuando hierva, retirar la espuma y cocer suavemente 10 minutos para obtener un caldo claro.
- 5Control
Añadir el tofu y cocer 5 minutos sin hervir con fuerza para que los cubos no se rompan.
Incorporar la bolsa de pastor al final y cocinar solo 2 minutos, hasta que los tallos se ablanden un poco.
- 6Final
Añadir la cebolleta y probar el caldo; ajustar con muy poca salsa de soja para sopa solo si hace falta.
Apagar el fuego y servir de inmediato mientras el aroma de la bolsa de pastor sigue fresco.
Después de los pasos
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