ネンイブゴクク（ナズナと干しスケトウダラのスープ）

ナズナ120gは根の泥を落として何度か水を替えて洗い、4cmに切ります。豆腐150gはさいの目にし、長ねぎは小口切りにします。

干しスケトウダラ50gは冷水でさっとすすぎ、表面の汚れを落としてしっかり絞ります。長く浸けると旨味が抜けます。

鍋にごま油小さじ1を入れて弱火で温め、スケトウダラとにんにく小さじ1を加えます。1分ほど炒め、焦がさず香りを出します。

水1100mlと薄口醤油大さじ1を注ぎ、中火で沸かします。沸いたら泡を取り、弱めの中火で10分煮て澄んだ汁にします。

豆腐を加え、崩れないよう強く沸かさず5分煮ます。ナズナは最後に入れ、茎が少し柔らかくなるまで2分だけ火を通します。

長ねぎ1本を加え、薄口醤油大さじ1が汁全体に均一に混ざったか確認します。火を止め、ナズナの香りが残るうちに出します。