ネンイブゴクク（ナズナと干しスケトウダラのスープ）
早わかり
ネンイブゴククは、ごま油で炒めた干しスケトウダラの細切りの香ばしい旨味と、春のナズナの爽やかな香りが溶け合う澄んだスープです。干しスケトウダラを先にごま油でしっかり炒めることで表面のタンパク質が香ばしく火が入り、出汁が染み出す下地が整います。水を加えて煮込むと、乾燥工程で凝縮されたスケトウダラ特有の深い旨味がスープ全体に広がります。豆腐は...
この料理の特別なポイント
- ごま油で干しタラを炒めて生臭みを消し、香ばしい出汁の土台を作る
- 乾燥濃縮された干しタラの旨味が煮込みで国物全体に広がる
- 最後2分にナズナを加えて春の草香と豆腐の淡白さのバランスをとる
主な材料
調理の流れ
- 1 ナズナ120gは根の泥を落として何度か水を替えて洗い、4cmに切ります。豆腐150gはさいの目にし、長ねぎは小口切りにします。
- 2 干しスケトウダラ50gは冷水でさっとすすぎ、表面の汚れを落としてしっかり絞ります。長く浸けると旨味が抜けます。
- 3 鍋にごま油小さじ1を入れて弱火で温め、スケトウダラとにんにく小さじ1を加えます。1分ほど炒め、焦がさず香りを出します。
ネンイブゴククは、ごま油で炒めた干しスケトウダラの細切りの香ばしい旨味と、春のナズナの爽やかな香りが溶け合う澄んだスープです。干しスケトウダラを先にごま油でしっかり炒めることで表面のタンパク質が香ばしく火が入り、出汁が染み出す下地が整います。水を加えて煮込むと、乾燥工程で凝縮されたスケトウダラ特有の深い旨味がスープ全体に広がります。豆腐はさいの目切りにして一緒に煮込み、柔らかい食感と淡白な味わいを加えます。ナズナはスープの仕上げ直前に加えて短時間だけ火を通し、香りが飛ばないようにします。薄口醤油と刻みにんにくで味を調えればスープの透明感を保ちながら全体の味に十分な深みが生まれます。胃に優しく、春の香りをそのまま感じられる季節の汁物です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ナズナ120gは根の泥を落として何度か水を替えて洗い、4cmに切ります。豆腐150gはさいの目にし、長ねぎは小口切りにします。
- 2手順
干しスケトウダラ50gは冷水でさっとすすぎ、表面の汚れを落としてしっかり絞ります。長く浸けると旨味が抜けます。
- 3火加減
鍋にごま油小さじ1を入れて弱火で温め、スケトウダラとにんにく小さじ1を加えます。1分ほど炒め、焦がさず香りを出します。
- 4火加減
水1100mlと薄口醤油大さじ1を注ぎ、中火で沸かします。沸いたら泡を取り、弱めの中火で10分煮て澄んだ汁にします。
- 5火加減
豆腐を加え、崩れないよう強く沸かさず5分煮ます。ナズナは最後に入れ、茎が少し柔らかくなるまで2分だけ火を通します。
- 6仕上げ
長ねぎを加えて味を確認し、足りなければ薄口醤油を少量だけ足します。火を止め、ナズナの香りが残るうちにすぐ盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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