ネンイブゴクク（ナズナと干しスケトウダラのスープ）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
冬のあいだ蓄えておくプゴ（干しスケトウダラ）と、春いちばんに摘むナズナを一つの鍋で煮ます。
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プゴは水で戻さず、ほこりを洗い流すだけでごま油で炒めます。 長く浸けると旨みが水に抜けてしまうからです。
材料
人前
作り方
- 1
ナズナ120gは根の泥を落として何度か水を替えて洗い、4cmに切ります。豆腐150gはさいの目にし、長ねぎは小口切りにします。
- 2
干しスケトウダラ50gは冷水でさっとすすぎ、表面の汚れを落としてしっかり絞ります。長く浸けると旨味が抜けます。
- 3
鍋にごま油小さじ1を入れて弱火で温め、スケトウダラとにんにく小さじ1を加えます。1分ほど炒め、焦がさず香りを出します。
- 4
水1100mlと薄口醤油大さじ1を注ぎ、中火で沸かします。沸いたら泡を取り、弱めの中火で10分煮て澄んだ汁にします。
- 5
豆腐を加え、崩れないよう強く沸かさず5分煮ます。ナズナは最後に入れ、茎が少し柔らかくなるまで2分だけ火を通します。
- 6
長ねぎ1本を加え、薄口醤油大さじ1が汁全体に均一に混ざったか確認します。火を止め、ナズナの香りが残るうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ナズナは長く煮込むと香りが弱まるので、最後に入れると青い香りが残ります。
スケトウダラを炒める時は弱火を保つと焦げ臭さを防げます。