Naengi-bugeo-guk (Sopa coreana de bolsa-de-pastor e polaca seca)
Resumo rápido
Naengi-bugeo-guk é uma sopa coreana límpida que combina tiras de polaca seca com bolsa-de-pastor fresca, unindo o calor reconfortante dos ingredientes de inverno com a fr...
O que torna este prato especial
- Refogar o bacalhau seco em óleo de gergelim elimina cheiro de peixe e cria base nuttosa
- A umami concentrada do bacalhau seco permeia todo o caldo ao ferver
- Bolsa-de-pastor nos últimos 2 minutos equilibra o aroma primaveril com o tofu macio
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire a terra das raízes de 120 g de bolsa-de-pastor, lave em várias águas e corte em pedaços de 4 cm.
- 2 Enxágue rapidamente 50 g de tiras de polaca seca em água fria para retirar resíduos e esprema bem.
- 3 Aqueça 1 colher de chá de óleo de gergelim em uma panela em fogo baixo, junt...
Naengi-bugeo-guk é uma sopa coreana límpida que combina tiras de polaca seca com bolsa-de-pastor fresca, unindo o calor reconfortante dos ingredientes de inverno com a fragrância verde do início da primavera. A polaca é refogada primeiro no óleo de gergelim, liberando um aroma tostado e amendoado que infunde o caldo desde o início. Adiciona-se água e a sopa ferve até que a polaca amoleça e libere seu sabor concentrado rico em proteínas. O tofu em cubos entra em seguida, tornando-se sedoso no líquido quente. A bolsa-de-pastor é adicionada ao final, cozinhando apenas o tempo suficiente para murchar enquanto retém seu perfume terroso e levemente amargo. O molho de soja para sopa e o alho mantêm o tempero transparente. Esta sopa é um prato básico da culinária de primavera na Coreia, valorizada por ser leve para o estômago e profundamente saborosa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Retire a terra das raízes de 120 g de bolsa-de-pastor, lave em várias águas e corte em pedaços de 4 cm.
Corte 150 g de tofu firme em cubos e fatie a cebolinha fina.
- 2Tempero
Enxágue rapidamente 50 g de tiras de polaca seca em água fria para retirar resíduos e esprema bem.
Não deixe de molho por muito tempo, pois o sabor sai antes de chegar ao caldo.
- 3Controle
Aqueça 1 colher de chá de óleo de gergelim em uma panela em fogo baixo, junte a polaca e 1 colher de chá de alho picado.
Refogue por cerca de 1 minuto, sem dourar o alho.
- 4Controle
Despeje 1100 ml de água e 1 colher de sopa de molho de soja para sopa, e aumente para fogo médio.
Quando ferver, retire a espuma e cozinhe suavemente por 10 minutos para manter o caldo claro.
- 5Passo
Adicione o tofu e cozinhe por 5 minutos sem ferver com força, para manter os cubos inteiros.
Junte a bolsa-de-pastor apenas no final e cozinhe por 2 minutos, até os talos amaciarem levemente.
- 6Final
Adicione a cebolinha e prove o caldo; ajuste com uma quantidade mínima de molho de soja para sopa apenas se necessário.
Desligue o fogo e sirva imediatamente enquanto o aroma da bolsa-de-pastor ainda está fresco.
Depois dos passos
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