Naengi Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja con bolsa de pastor coreano)
Este doenjang jjigae de temporada destaca la bolsa de pastor (naengi), una hierba silvestre de primavera muy apreciada en la cocina coreana. Patata, calabacín, cebolla y tofu se cuecen a fuego lento en caldo de anchoas con pasta de soja, creando una base sustanciosa. El naengi aporta un aroma terroso y ligeramente amargo distintivo que complementa la profundidad fermentada del doenjang. El uso de la planta entera, incluidas las raíces, intensifica su fragancia característica.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Lave bien la bolsa de pastor y córtela en trozos de 4–5 cm.
- 2
Corte en cubos la patata, el calabacín, la cebolla y el tofu en trozos del tamaño de un bocado.
- 3
Añada el caldo a una olla y disuelva el doenjang a través de un colador, luego lleve a ebullición.
- 4
Añada la patata y la cebolla primero, y hierva durante 7 minutos.
- 5
Añada el calabacín, el tofu, el ajo y la bolsa de pastor; cocine a fuego lento 5 minutos más.
Como asociado de Amazon, podemos recibir una comisión por compras que califiquen.
Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Soegogi Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja coreano con ternera)
Este es el clásico estofado de pasta de soja coreano hecho con falda de ternera, que incluye patata, calabacín, tofu y cebolla cocidos a fuego lento en agua de lavado de arroz. La falda aporta una base profunda y carnosa al caldo, que el doenjang transforma en una complejidad fermentada y rica. La patata se deshace ligeramente en la sopa, dándole cuerpo, mientras que la cebolleta y el ajo fijan el aroma. Es el tipo de estofado cotidiano que combina perfectamente con un cuenco de arroz recién hecho y nunca cansa.
Estofado coreano de cebollín silvestre con pasta de soja
Este doenjang jjigae presenta dalrae (cebollín silvestre), un ingrediente primaveral apreciado en la cocina coreana. El caldo de anchoa y alga kelp se cocina con pasta de soja, tofu y calabacín, y el cebollín silvestre se añade al final para preservar su aroma fresco y herbáceo.
Yeolmu Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja coreano con hojas de rábano joven)
Hojas de rábano joven, calabacín y tofu se cuecen a fuego lento en un caldo de anchoas y alga kombu con base de doenjang en este ligero estofado de verano. Las tiernas hojas de rábano aportan una nota fresca y ligeramente amarga que se suaviza en el caldo de pasta de soja fermentada. La cebolla contribuye con un dulzor natural, mientras que el gochugaru proporciona un calor y color suaves. Con su acabado limpio gracias al caldo infusionado con alga, este estofado combina especialmente bien con arroz de cebada durante los calurosos meses de verano.
Eolgari Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja coreano con col napa joven)
La col napa joven (eolgari) es la protagonista de este doenjang jjigae, ablandándose en el caldo y liberando un dulzor suave. El caldo se elabora con anchoas secas y alga kelp, sazonado luego con tres cucharadas de pasta de soja fermentada para una base con mucho cuerpo. El tofu firme y la cebolla añaden sustancia, mientras que un chile verde proporciona un toque final picante. La col se ablanda completamente en el estofado, haciendo que cada cucharada sea una mezcla de verduras, tofu y un caldo rico con toques de anchoa.
Naengi-guk (sopa coreana de bolsa de pastor)
Naengi-guk es la sopa coreana de primavera por excelencia, elaborada con caldo de anchoas y algas con doenjang y bolsa de pastor fresca. El caldo proporciona una base limpia de umami, y el doenjang se disuelve a través de un colador para mantener el caldo suave en lugar de turbio. El tofu picado hierve a fuego lento hasta que se calienta, y el naengi entra en los últimos minutos, el tiempo justo para ablandarse pero no tanto como para que se disipe su fragancia silvestre y terrosa. El toque ligeramente amargo de la hierba juega contra la profundidad fermentada de la pasta de soja, creando un sabor que es inconfundiblemente estacional. La salsa de soja para sopa y el ajo ajustan la sazón. En Corea, la aparición de naengi-guk en la mesa es una de las señales más seguras de que el invierno finalmente ha soltado su agarre.
Naengi Doenjang Sotbap (arroz en olla con doenjang y naengi coreano)
Este arroz en olla de primavera infunde cada grano con el sabor profundo y terroso del doenjang disuelto en caldo de alga kelp. El naengi, o bolsa de pastor, aporta un suave amargor herbal que compensa la salinidad fermentada, mientras que el calabacín y la cebolla aportan un dulzor natural para el equilibrio. Las verduras se saltean primero en aceite de perilla para dar fragancia, luego el doenjang y el arroz remojado se unen a la olla para una cocción lenta. El naengi se añade después de que la olla empiece a hervir para proteger su delicado aroma, y las semillas de sésamo molidas terminan el plato con una capa final de sabor a nuez.