Dallae Kimchi (kimchi coreano rápido de cebollino silvestre)
Resumen rápido
El dallae kimchi es un kimchi primaveral rápido donde los cebollinos silvestres se salan durante solo ocho minutos para apenas ablandarlos, y luego se aderezan con gochug...
Lo que hace especial este plato
- Solo 8 minutos en sal evita que el aroma herbáceo del cebollino se pierda
- Sazonar desde la raíz asegura distribución uniforme del aroma
- El jugo de pera añade dulzor natural que equilibra la salsa de arenque
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Limpiar 250 g de cebollinos silvestres, soltando la tierra de las raíces con...
- 2 Sacudir el exceso de agua, extender los cebollinos sin apretarlos y espolvor...
- 3 Dejar los cebollinos en el colador unos 5 minutos para que pierdan la humedad superficial.
El dallae kimchi es un kimchi primaveral rápido donde los cebollinos silvestres se salan durante solo ocho minutos para apenas ablandarlos, y luego se aderezan con gochugaru, salsa de pescado de lanzón, ajo, jengibre, extracto de ciruela y jugo de pera. Saltarse el salado prolongado preserva el aroma crudo y picante de los cebollinos. El extracto de ciruela aporta una acidez frutal que reemplaza la acidez que normalmente se desarrolla durante la fermentación, y el jugo de pera equilibra el picante con un dulzor suave y natural.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Limpiar 250 g de cebollinos silvestres, soltando la tierra de las raíces con las yemas de los dedos, y enjuagar varias veces en agua fría. No recortar demasiado las raíces; partir solo los tallos muy largos.
- 2Sazonar
Sacudir el exceso de agua, extender los cebollinos sin apretarlos y espolvorear 1 cda de sal gruesa de forma uniforme.
Salar solo 8 minutos, hasta que los tallos se doblen un poco; enjuagar una vez y escurrir.
- 3Paso
Dejar los cebollinos en el colador unos 5 minutos para que pierdan la humedad superficial.
Si queda demasiada agua, el aderezo se diluye, así que sacudir con suavidad en vez de exprimir los tallos.
- 4Sazonar
En un bol, mezclar 2.5 cdas de gochugaru, 2 cdas de salsa de pescado de lanzón, 1 cda de extracto de ciruela y 2 cdas de jugo de pera. Añadir ajo y jengibre, y reposar 2 minutos.
- 5Sazonar
Añadir los cebollinos al aderezo y cubrir primero las puntas de la raíz, frotando apenas para que los bulbos absorban la salsa.
Levantar y mezclar los tallos con suavidad para que no se magullen.
- 6Final
Espolvorear 1 cdta de semillas de sésamo tostadas y mezclar una vez más.
Servir de inmediato para un aroma más vivo, o guardar en un recipiente hermético y refrigerar un día para suavizar el picor.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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Para servir con esto
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