Estofado coreano de cebollín silvestre con pasta de soja
Resumen rápido
Este doenjang jjigae presenta dalrae (cebollín silvestre), un ingrediente primaveral apreciado en la cocina coreana.
Lo que hace especial este plato
- El cebollín añadido apagado el fuego mantiene su aroma picante sobre el doenjang
- Incluir el bulbo raíz libera la mayor intensidad aliácea del cebollín silvestre
- El caldo de anchoa y kelp con doenjang construye profundidad sin necesitar agua de arroz
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Prepare 60g de cebollín silvestre pelando la piel de los bulbos y lavándolos...
- 2 Vierta 650ml de caldo de anchoa y alga kelp en una olla y, cuando hierva, di...
- 3 Añada 120g de calabacín y 80g de cebolla a la olla, luego cocine a fuego med...
Este doenjang jjigae presenta dalrae (cebollín silvestre), un ingrediente primaveral apreciado en la cocina coreana. El caldo de anchoa y alga kelp se cocina con pasta de soja, tofu y calabacín, y el cebollín silvestre se añade al final para preservar su aroma fresco y herbáceo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Prepare 60g de cebollín silvestre pelando la piel de los bulbos y lavándolos bien, luego córtelos en trozos de 4cm incluyendo las raíces para asegurar que el aroma sea más intenso y fresco.
- 2Paso
Vierta 650ml de caldo de anchoa y alga kelp en una olla y, cuando hierva, disuelva 2 cucharadas de doenjang usando un colador para crear una base suave y sabrosa sin grumos.
- 3Paso
Añada 120g de calabacín y 80g de cebolla a la olla, luego cocine a fuego medio-alto durante 5 minutos hasta que las verduras liberen su dulzor natural en el caldo de soja.
- 4Control
Añada 180g de tofu firme cortado en cubos, 1 cucharadita de ajo picado y el chile cheongyang, luego cocine a fuego medio durante 4 minutos hasta que el caldo vuelva a hervir.
- 5Paso
Baje el fuego y añada el cebollín silvestre preparado, cocinando por menos de 1 minuto para preservar su aroma fresco y textura crujiente sin que se marchite demasiado en el estofado caliente.
- 6Sazonar
Pruebe el caldo y ajuste la sazón con una pizca de sal si es necesario, luego apague el fuego inmediatamente para evitar que el aroma delicado del cebollín silvestre se pierda.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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