ナズナのテンジャンチゲ（春の山菜が香る味噌煮込み）
春の旬の山菜であるナズナをテンジャンチゲに入れて煮込む季節料理です。煮干しだしにテンジャンを溶かし、じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎ、豆腐を入れてしっかりと具だくさんに仕上げています。ナズナ特有の土の香りとほろ苦い風味がテンジャンの香ばしい味とよく合います。ナズナは根ごときれいに下処理して入れるのが香りを生かす鍵です。
分量調整
作り方
- 1
ナズナはきれいに洗って土を取り除き、4〜5cmの長さに切ります。
- 2
じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎ、豆腐を一口大に切ります。
- 3
鍋にだしを注ぎ、テンジャンをこし器で溶かし入れて沸かします。
- 4
じゃがいもと玉ねぎを先に入れて7分間煮ます。
- 5
ズッキーニ、豆腐、にんにく、ナズナを加えてさらに5分煮て仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
牛肉テンジャンチゲ（牛バラ肉入り味噌煮込みの定番）
牛バラ肉とテンジャンをベースに、じゃがいも、ズッキーニ、豆腐、玉ねぎなどを米のとぎ汁で煮込んだ韓国家庭料理の代表的なチゲです。バラ肉から染み出す深いスープとテンジャンの香ばしい味わいが合わさり、濃厚ながらも親しみのある味になります。じゃがいもがスープに溶けてほのかなとろみを加え、長ねぎとにんにくが全体の香りを整えます。炊きたてのご飯と一緒に食べると一番おいしい、毎日食べても飽きないチゲです。
ノビルテンジャンチゲ（春の野草入り味噌仕立て鍋）
春が旬のノビルを加えたテンジャンチゲです。煮干し昆布だしにテンジャンを溶かし、豆腐、エホバク、玉ねぎを加えてコクのある味を出した後、最後にノビルを入れてツンとした香りを添えます。青陽唐辛子がほのかな辛味を加え、ノビル特有の刺激的な香りがテンジャンの深い味わいとよく合います。春先に食欲がないときでもご飯一杯をぺろりと平らげてしまう季節のチゲです。
ヨルムテンジャンチゲ（若大根葉と豆腐の夏味噌チゲ）
やわらかいヨルム（若大根の葉）とズッキーニ、豆腐をテンジャンで煮込んだ夏のチゲです。ヨルムのみずみずしい味わいとほのかな苦味が濃厚なテンジャンのスープに溶け込み、さっぱりとしながらも香ばしい味わいです。玉ねぎが自然な甘みを添え、粉唐辛子がほんのりとした赤みと辛さを加えます。煮干し昆布出汁を使ったすっきりとした後味が特徴で、夏の麦ごはんと一緒に食べるとよく合います。
若白菜のテンジャンチゲ（柔らか若白菜と味噌の鍋）
若い白菜（オルガリ）をたっぷり入れてテンジャンで煮込んだチゲです。煮干しと昆布でだしを取り、テンジャンを溶かして香ばしいベースを作った後、若白菜と豆腐、玉ねぎを加えて煮込みます。若白菜がしんなりしながらスープにほんのり甘みを加え、青唐辛子がピリッとした後味を残します。煮干しだしとテンジャンの相性がよく、深くて濃厚なスープが味わえるチゲです。
ネンイクク（ナズナのテンジャンスープ）
ネンイクク（ナズナのテンジャンスープ）は、煮干し出汁にテンジャン（韓国味噌）を溶き、春のナズナを加えて煮込む韓国を代表する春のスープです。煮干しと昆布で取った出汁にテンジャンをザルで漉して溶くと、澄んだ旨味の上に発酵した香ばしさが敷かれます。豆腐をさいの目切りにして加えた後、ナズナは最後の2〜3分に入れて香りを活かすのが要です。ナズナの根から立ち上る土の香りと葉から広がるほろ苦い風味がテンジャンのスープと出会うと、春の野山の気配がそのまま詰まった一杯が完成します。薄口醤油と塩で軽く仕上げます。
なずなテンジャン釜飯（春草と発酵味噌の香り釜飯）
テンジャンを溶いた昆布出汁でご飯を炊き、香ばしい風味が米に深く染み込む春の釜飯です。なずなのほのかなほろ苦さがテンジャンの塩味を和らげ、ズッキーニと玉ねぎは自然な甘みで全体の味のバランスを整えます。えごま油で野菜を先に炒めて香りを出した後、テンジャンと米を一緒に入れて炊き、なずなは沸騰し始めてから乗せることで香りが飛ばないようにします。すりごまを振って仕上げると香ばしい風味がもう一層加わります。