ナズナのテンジャンチゲ（春の山菜が香る味噌煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
春の旬の山菜であるナズナの香りをふんだんに活かして作る、温かくコクのあるテンジャンチゲのレシピです。
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すっきりとした煮干しだしに韓国の伝統的な発酵調味料であるテンジャンを丁寧に溶かし、じゃがいも、玉ねぎ、ズッキーニ、豆腐を加えて具だくさんに仕上げます。 ナズナは特に根の部分に強い風味が詰まっているため、根元の土をきれいに削り落として丸ごと調理に使用することで、特有の土の香りとほろ苦さを最大限に引き出すことができます。 調理の際は、まずスープに甘みをもたらすじゃがいもと玉ねぎを先に入れて約７分間煮込み、その後にズッキーニと豆腐、みじん切りのにんにくを加えます。 ナズナは熱に弱く煮込みすぎると香りが逃げてしまうため、火を止める直前の２分間だけ加えてさっと火を通すのが本来の香りを保つ重要なポイントです。 柔らかい豆腐と各野菜の食感の違いが、深いコクのあるスープによく合います。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ナズナ80gは根の土を包丁の先で落とし、冷水で何度か振り洗いします。砂を除き、水気を切って4から5cmに切ります。
- 2準備
じゃがいも120gとズッキーニ120gは1.5cm角に切ります。玉ねぎ80gと豆腐150gも同じ大きさにそろえます。
- 3火加減
鍋に煮干しだし700mlを入れ、テンジャン大さじ2をこし器で溶かします。強火で沸かし、煮立ったら中火に下げます。
- 4火加減
じゃがいもと玉ねぎを先に入れ、中火で約7分煮ます。じゃがいもの端が透き通ったら、浮いた泡をすくいます。
- 5火加減
ズッキーニ、豆腐、にんにくのみじん切り小さじ1を加え、さらに3分煮ます。豆腐を崩さないよう強く混ぜず、鍋を軽く揺らします。
- 6火加減
最後にナズナを入れ、香りを残すため約2分だけ煮ます。テンジャンの塩気が強ければだしを少し足し、しんなりしたらすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ナズナの根ごと入れることで土っぽい香りを帯びた苦みのある香りが十分に残る
- 仕上げの目安
- 最後にナズナを入れ、香りを残すため約2分だけ煮ます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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