Naengi Doenjang Jjigae (ensopado coreano de pasta de soja com bolsa-de-pastor)
Resumo rápido
Este doenjang jjigae sazonal destaca a bolsa-de-pastor (naengi), uma erva de primavera forrageada muito valorizada na culinária coreana.
O que torna este prato especial
- Deixar as raízes intactas na bolsa-de-pastor libera sua fragrância amarga terrosa
- O aroma de primavera da bolsa-de-pastor combina distintamente com a fermentação do doenjang
- Batata e abobrinha adicionadas primeiro criam uma base doce antes da erva
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Raspe a terra das raízes de 80g de bolsa-de-pastor com a ponta de uma faca.
- 2 Corte 120g de batata e 120g de abobrinha em cubos de 1,5 cm.
- 3 Coloque 700ml de caldo de anchovas em uma panela e dissolva 2 colheres de so...
Este doenjang jjigae sazonal destaca a bolsa-de-pastor (naengi), uma erva de primavera forrageada muito valorizada na culinária coreana. Batata, abobrinha, cebola e tofu são cozidos em caldo de anchovas com pasta de soja (doenjang), criando uma base farta. O naengi contribui com um aroma terroso e levemente amargo distinto que complementa a profundidade fermentada do doenjang. O uso da planta inteira, incluindo as raízes, intensifica sua fragrância característica.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Raspe a terra das raízes de 80g de bolsa-de-pastor com a ponta de uma faca.
Agite várias vezes em água fria, remova qualquer areia, escorra bem e corte em pedaços de 4 a 5 cm.
- 2Calor
Corte 120g de batata e 120g de abobrinha em cubos de 1,5 cm.
Corte 80g de cebola e 150g de tofu em tamanho parecido para cozinhar por igual e manter o tofu inteiro.
- 3Controle
Coloque 700ml de caldo de anchovas em uma panela e dissolva 2 colheres de sopa de doenjang passando por uma peneira fina.
Aqueça em fogo alto até ferver, depois reduza para fogo médio.
- 4Controle
Adicione primeiro a batata e a cebola e cozinhe em fogo médio por cerca de 7 minutos.
Quando as bordas da batata ficarem levemente translúcidas, retire a espuma com uma colher para limpar o caldo.
- 5Passo
Adicione a abobrinha, o tofu e 1 colher de chá de alho picado, e cozinhe por mais 3 minutos.
Evite mexer com força, pois o tofu pode quebrar. Balance a panela levemente para acomodar tudo.
- 6Final
Adicione a bolsa-de-pastor no final e cozinhe apenas cerca de 2 minutos para preservar o aroma.
Se o doenjang estiver salgado demais, ajuste com um pouco mais de caldo. Sirva assim que a erva murchar.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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