Naengi-namul-muchim (bolsa de pastor sazonada al estilo coreano)
Resumen rápido
El Naengi-namul-muchim es un fragante banchan de primavera hecho de bolsa de pastor (naengi), una hierba silvestre recolectada en los bordes de los arrozales y campos a p...
Lo que hace especial este plato
- Usar la raíz es esencial para el aroma terroso del pan de pastor
- Escaldar solo 30 segundos o el aroma primaveral delicado se pierde
- Se usa doenjang en lugar de gochujang para no tapar la hierba sutil
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Recorte solo las puntas muy duras de 200 g de bolsa de pastor, manteniendo l...
- 2 Ponga la bolsa de pastor en un tazón grande con agua fría y agítela bien para soltar la arena escondida.
- 3 Lleve una olla de agua a hervor fuerte y añada una pizca de sal.
El Naengi-namul-muchim es un fragante banchan de primavera hecho de bolsa de pastor (naengi), una hierba silvestre recolectada en los bordes de los arrozales y campos a principios de la primavera. La raíz se consume junto con las hojas; su distintivo aroma terroso, casi similar a la trufa, define el plato, y desecharla le quita gran parte del sentido al uso del naengi. Limpiar la tierra adherida a las raíces es el paso de preparación que más tiempo consume, requiriendo un raspado cuidadoso con un cuchillo. El escaldado debe durar menos de treinta segundos para preservar los aromáticos volátiles, seguido de un choque inmediato con agua fría para fijar el color y la fragancia. El doenjang, la salsa de soja para sopa, el ajo picado y el aceite de sésamo forman el aderezo: la profundidad terrosa de la pasta fermentada se encuentra con la fragancia a tierra de la hierba para crear un sabor primaveral con matices. Se prefiere el doenjang al gochujang porque el picante del chile abrumaría el delicado perfume del naengi. Disponible en los mercados coreanos solo durante la breve ventana de febrero a marzo, es uno de los namul de temporada más esperados.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Recorte solo las puntas muy duras de 200 g de bolsa de pastor, manteniendo las raíces para conservar el aroma.
Raspe la tierra adherida con la punta o el lomo del cuchillo sin quitar la raíz.
- 2Paso
Ponga la bolsa de pastor en un tazón grande con agua fría y agítela bien para soltar la arena escondida.
Cambie el agua y enjuague varias veces hasta que no quede tierra en el fondo.
- 3Sazonar
Lleve una olla de agua a hervor fuerte y añada una pizca de sal.
Agregue la bolsa de pastor, escalde solo 30 segundos y sáquela en cuanto las hojas se vuelvan de color verde vivo.
- 4Paso
Pase las hierbas escaldadas directamente a agua fría durante 10 segundos para detener la cocción residual y fijar el color.
Exprímalas con ambas manos hasta que queden húmedas pero sin gotear.
- 5Paso
En un tazón, afloje 1 cucharada de doenjang con 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharadita de ajo picado antes de añadir las hierbas. Agregue la bolsa de pastor exprimida y sepárela suavemente mientras la cubre.
- 6Final
Masajee ligeramente con las yemas de los dedos para que el doenjang no se concentre en un solo punto, pero deténgase antes de maltratar las hojas. Incorpore 10 g de cebolleta y 1 cucharadita de sésamo, luego sirva enseguida.
Después de los pasos
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