냉이나물 무침

냉이 200g은 뿌리를 자르지 말고 질긴 끝만 정리합니다.

뿌리 흙은 칼끝으로 살살 긁어냅니다.

큰 볼에 냉이를 담고 찬물을 부어 흔들어 씻습니다.

물을 갈아가며 맑아질 때까지 여러 번 헹굽니다.

냄비 물을 팔팔 끓이고 소금 한 꼬집을 넣습니다.

냉이를 넣어 30초만 데치고 잎이 선명해지면 건져냅니다.

데친 냉이는 바로 찬물에 10초 담가 익는 것을 멈춥니다.

두 손으로 꼭 짜 물기가 남지 않게 합니다.

볼에 된장 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 먼저 풀어줍니다.

냉이를 넣고 가볍게 풀어 무칩니다.

간이 한쪽에 뭉치지 않게 손끝으로 조물조물 무칩니다.

대파 10g과 통깨 1작은술을 섞어 바로 담아냅니다.