Mucheong-namul (hojas de rábano sazonadas coreanas)
Resumen rápido
Mucheong-namul es un banchan coreano hecho con los tallos frondosos unidos al rábano daikon; no es el siraegi totalmente seco, sino hojas de rábano frescas o semisecas, e...
Lo que hace especial este plato
- Tallo de rábano que necesita hervir 5 minutos para ablandarse
- Pasta de soja fermentada y aceite de perilla en armonía
- El polvo de perilla espesa el aliño y recubre cada tallo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuaga 300 g de hojas de rábano escaldadas otra vez en agua fría para suavi...
- 2 En un bol, disuelve 1 cucharada de doenjang con 1 cucharada de salsa de soja...
- 3 Añade las hojas de rábano al aliño y mezcla con las yemas de los dedos, sepa...
Mucheong-namul es un banchan coreano hecho con los tallos frondosos unidos al rábano daikon; no es el siraegi totalmente seco, sino hojas de rábano frescas o semisecas, escaldadas y aliñadas con doenjang y aceite de perilla. Las hojas de rábano son un subproducto de la cosecha de kimjang en otoño, cuando se arrancan los rábanos enteros y las partes superiores de otro modo se desperdiciarían. Las cocinas rurales coreanas han hervido durante mucho tiempo estas hojas para convertirlas en namul o las han secado al sol como siraegi para almacenarlas en invierno. El mucheong fresco requiere al menos cinco minutos de ebullición para descomponer las fibras duras del tallo, seguido de un enjuague frío para eliminar cualquier amargor astringente. El condimento con doenjang y salsa de soja para sopa añade capas de profundidad terrosa de la pasta fermentada sobre el carácter herbáceo y ligeramente amargo de las hojas. Se prefiere el aceite de perilla al de sésamo porque su perfil más ligero complementa en lugar de enmascarar el sabor natural de las hojas. Al añadir semillas de perilla molidas al final, se espesa el aliño y se envuelve cada hebra en una capa de sabor a nuez, produciendo una versión con un sabor más profundo que el mucheong-namul sencillo. Un banchan de invierno sustancioso ligado a la temporada de cosecha de rábano.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Enjuaga 300 g de hojas de rábano escaldadas otra vez en agua fría para suavizar el amargor, luego exprímelas sin aplastar los tallos. Córtalas en trozos de 5 a 6 cm.
- 2Sazonar
En un bol, disuelve 1 cucharada de doenjang con 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 1 cucharadita de ajo picado hasta quitar grumos. Mezcla 1 cucharada de aceite de perilla.
- 3Paso
Añade las hojas de rábano al aliño y mezcla con las yemas de los dedos, separando los tallos para que la pasta entre entre las hebras. Déjalas reposar unos 2 minutos.
- 4Sazonar
Pon las hojas sazonadas y 80 ml de agua en una sartén a fuego medio.
Cuando empiece a burbujear, cocina unos 5 minutos, volteando de vez en cuando, hasta que los tallos se doblen fácilmente.
- 5Paso
Cuando quede solo una capa ligera de líquido, baja el fuego y espolvorea 1 cucharada de semillas de perilla en polvo.
Remueve para evitar grumos y cocina 3 minutos más hasta espesar.
- 6Sazonar
Apaga el fuego y añade la 0.5 cucharada restante de aceite de perilla para dar aroma.
Prueba mientras está tibio, agrega un poco más de salsa de soja solo si hace falta y deja enfriar 10 minutos.
Después de los pasos
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