Nakami jiru, sopa clara de miúdos suínos de Okinawa
Resumo rápido
- Tempo total
- 225 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
Nakami jiru é uma sopa clara de Okinawa feita com nakami, mistura de estômago, intestino grosso e intestino delgado de porco cortada em tiras finas.
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Os miúdos cozinham com shiitake em uma combinação de caldo suíno e caldo de bonito. Apesar de usar vísceras, a sopa pronta é leve e transparente. Para isso, os miúdos chegam à fervura em água limpa e o líquido turvo é descartado de 6 a 7 vezes; depois cozinham por cerca de 2 horas até amaciar. Sal e pouco shoyu temperam sem escurecer o caldo, e a pimenta longa de Okinawa chamada hihatsu finaliza cada tigela. Servida no Ano-Novo, em festas e cerimônias memoriais, também é consumida no cotidiano.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Vire quando possível 250g de estômago e intestinos e esfregue em água fria.
Retire gordura dura e resíduos visíveis, escorra e lave pia e utensílios imediatamente.
- 2Preparo
Coloque os miúdos e 1L de água em panela grande.
Depois que a água turva ferver por 1 minuto, escorra e lave miúdos e panela com água quente. Repita 6 a 7 vezes com 1L de água nova.
- 3Passo
Cubra os miúdos limpos com 2L de água nova.
Ferva, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 2 horas com a tampa entreaberta, completando com a água quente restante. Confirme maciez e 75°C no centro.
- 4Preparo
Retire os miúdos cozidos, esfrie até poder manusear e corte tiras de 5cm por 7mm.
Escalde mais uma vez por 1 minuto em água fervente e escorra.
- 5Preparo
Deixe 2 shiitakes em água fria por 20 minutos, retire os talos duros e corte em tiras de 3mm.
Coe o líquido e use somente como parte dos caldos medidos.
- 6Controle
Ferva 500ml de caldo suíno e 500ml de caldo de bonito.
Junte miúdos e shiitake, tempere com 1 colher de chá de sal e 1 de shoyu e cozinhe por 15 minutos em fogo médio.
- 7Final
Retire espuma e gordura da superfície.
Divida miúdos e shiitake em 4 tigelas, polvilhe 1g de hihatsu e sirva quente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Duzentos e cinquenta gramas de estômago e intestinos suínos
- Sinal de finalização
- Retire espuma e gordura da superfície.
- Evite isto
- Retire gordura dura e resíduos visíveis, escorra e lave pia e utensílios imediatamente.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
225min, 8 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
Com base em 242 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Soki-jiru (sopa clara de costela suína de Okinawa)
cogumelos shiitake secos, caldo de bonito
Ikura no shoyuzuke (ovas de salmão marinadas em shoyu)
água para limpar e ferver
Itadaki (tofu frito recheado com arroz cru)
cogumelos shiitake secos