Nara-ae (legumes cozidos com narazuke)
Resumo rápido
- Tempo total
- 55 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 12
Sobre este prato
Nara-ae é um acompanhamento cotidiano de Nara que combina narazuke, conserva em borras de saquê, com broto de samambaia, tiras secas de cabaça, shiitake, konjac, cenoura e tofu frito.
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O konjac é escaldado e os secos são hidratados; depois tudo, menos a conserva, é refogado e cozido com dashi, açúcar, shoyu e mirin até quase secar. O narazuke picado entra no final para preservar aroma e firmeza. O prato não é servido quente: ele é mexido algumas vezes enquanto esfria para distribuir o tempero e suavizar o sabor forte da conserva.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Escalde o konjac por 2 minutos para reduzir o aroma, escorra e corte se as tiras forem longas.
- 2Preparo
Hidrate separadamente a cabaça seca e o shiitake.
Esprema e corte a cabaça em 3 cm e fatie o cogumelo sem talo.
- 3Preparo
Limpe as borras do narazuke e pique em 5 mm.
Corte a cenoura, a samambaia escorrida em 4 cm e o tofu escaldado em tiras.
- 4Passo
Aqueça o óleo e refogue por 3 minutos a samambaia, cabaça, shiitake, konjac, cenoura e tofu, sem o narazuke.
- 5Passo
Junte dashi, açúcar, shoyu e mirin.
Abaixe o fogo e cozinhe por 12 a 15 minutos, virando às vezes, até amaciar e quase secar.
- 6Preparo
Desligue e misture o narazuke.
Espalhe e esfrie completamente, virando duas ou três vezes a cada 10 minutos para distribuir sabor e aroma.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Cabaça e shiitake hidratados cozinham com samambaia.
- Sinal de finalização
- Desligue e misture o narazuke.
- Evite isto
- Hidrate separadamente a cabaça seca e o shiitake.
- Armazenamento e reaquecimento
- O sabor assenta ao esfriar.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
55min, 12 ingredientes
Mediana da categoria
25min, 8 ingredientes
Com base em 167 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Narae (salada avinagrada de sete ingredientes)
shiitake secos, cenoura
Hyoboshi no nimono, beldroega seca cozida
tiras de konjac, cenoura
Niai, raízes cozidas agridoce
shiitake secos, tiras de konjac