나라아에 (나라즈케 산채조림무침)

실곤약을 끓는 물에 2분 데쳐 특유의 냄새를 줄이고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

길면 먹기 좋은 길이로 자릅니다.

박고지와 말린 표고버섯을 각각 물에 담가 부드럽게 불립니다.

박고지는 물기를 짜 길이 3cm로 자르고, 표고버섯은 줄기를 떼어 가늘게 채 썹니다.

나라즈케 표면의 술지게미를 마른 종이로 닦아 내고 5mm 정도로 잘게 썹니다.

당근은 가늘게 채 썰고, 삶은 고사리는 물기를 빼 길이 4cm로 자릅니다. 유부는 뜨거운 물을 끼얹어 기름을 뺀 뒤 굵은 채로 썹니다.

넓은 냄비에 식용유를 중불로 달구고 나라즈케를 제외한 고사리, 박고지, 표고버섯, 실곤약, 당근, 유부를 넣어 3분 가볍게 볶습니다.

육수와 설탕, 간장, 미림을 넣어 끓입니다.

끓기 시작하면 중약불로 낮추고 가끔 뒤집으며 12분에서 15분 조려, 재료가 부드럽고 냄비 바닥의 국물이 거의 없어지게 합니다.

불을 끄고 잘게 썬 나라즈케를 넣어 고루 버무립니다.

넓은 그릇에 펼쳐 완전히 식히며 10분 간격으로 두세 번 뒤집어 양념과 나라즈케 향이 고르게 배게 한 뒤 냅니다.