奈良和え
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 12
料理について
酒粕に漬けた奈良漬けの香りと歯ごたえが、甘辛く煮たぜんまい、かんぴょう、しいたけ、つきこんにゃくの間で生きてきます。
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単独では強い漬物の味も、たくさんの野菜と油揚げに分かれることでやさしくなる和え物です。 奈良県の日常のおかずで、冷ましてから食卓に出します。
作り方
- 1
つきこんにゃくを熱湯で2分下ゆでして特有のにおいを抑え、ざるに上げます。長ければ食べやすい長さに切ります。
- 2
かんぴょうと干ししいたけを別々に水でやわらかく戻します。かんぴょうは絞って3cm長さに切り、しいたけは軸を除いて細切りにします。
- 3
奈良漬の表面の酒かすを乾いた紙でぬぐい、5mmほどに細かく切ります。にんじんは細切り、ぜんまいは水気を切って4cm長さにし、薄揚げは熱湯をかけて油抜きして短冊切りにします。
- 4
広い鍋にサラダ油を中火で熱し、奈良漬以外のぜんまい、かんぴょう、しいたけ、つきこんにゃく、にんじん、薄揚げを入れて3分軽く炒めます。
- 5
だし汁、砂糖、醤油、みりんを加えて煮立てます。中弱火にし、時々返しながら12分から15分煮含め、具がやわらかく鍋底の汁がほぼなくなるまで煮ます。
- 6
火を止め、細かく切った奈良漬を加えて均等に和えます。広い器に広げて完全に冷まし、10分おきに二、三度返して味と奈良漬の香りをなじませてから出します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「奈良県の郷土料理集～元気に育て やまとっ子～」（奈良県教育委員会） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
奈良漬を最初から煮ると酒かすの香りと歯ごたえが失われます。煮汁がほぼなくなってから火を止め、最後に混ぜます。
温かい時より完全に冷めてから味が落ち着きます。冷ます間は数回だけ軽く返し、やわらかいかんぴょうとぜんまいを崩さないようにします。