奈良和え

つきこんにゃくを熱湯で2分下ゆでして特有のにおいを抑え、ざるに上げます。長ければ食べやすい長さに切ります。

かんぴょうと干ししいたけを別々に水でやわらかく戻します。かんぴょうは絞って3cm長さに切り、しいたけは軸を除いて細切りにします。

奈良漬の表面の酒かすを乾いた紙でぬぐい、5mmほどに細かく切ります。にんじんは細切り、ぜんまいは水気を切って4cm長さにし、薄揚げは熱湯をかけて油抜きして短冊切りにします。

広い鍋にサラダ油を中火で熱し、奈良漬以外のぜんまい、かんぴょう、しいたけ、つきこんにゃく、にんじん、薄揚げを入れて3分軽く炒めます。

だし汁、砂糖、醤油、みりんを加えて煮立てます。中弱火にし、時々返しながら12分から15分煮含め、具がやわらかく鍋底の汁がほぼなくなるまで煮ます。

火を止め、細かく切った奈良漬を加えて均等に和えます。広い器に広げて完全に冷まし、10分おきに二、三度返して味と奈良漬の香りをなじませてから出します。