Nezushi (truta e arroz fermentados com koji)
Resumo rápido
- Tempo total
- 60 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
Nezushi é um sushi fermentado preparado no Ano-Novo nas regiões de Hida e Chuno, em Gifu, especialmente ao redor de Gero.
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A truta salgada é desossada e cortada pequena; daikon e cenoura em tiras são esfregados com sal e espremidos. O arroz recém-cozido esfria um pouco e é misturado com koji de arroz, gengibre, peixe e legumes. A mistura é compactada num recipiente e descansa no ambiente frio do inverno por cerca de 14 a 20 dias. Nesse período, arroz e koji desenvolvem sabor doce e ácido suave que tempera a truta e preserva a memória dos invernos rigorosos das montanhas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Retire todas as espinhas da truta salgada e corte em pedaços de cerca de 1 cm.
Pique o gengibre bem fino.
- 2Tempero
Corte daikon e cenoura em tiras finas de 3 cm.
Esfregue com sal por 10 minutos, escorra e esprema bem.
- 3Preparo
Lave o arroz e cozinhe com a água medida.
Espalhe até parar de soltar vapor e ficar morno, depois misture o koji por igual.
- 4Preparo
Junte truta, daikon, cenoura e gengibre ao arroz com koji.
Misture, passe para recipiente limpo e seco, compacte para retirar bolsas de ar e nivele.
- 5Final
Tampe o recipiente e deixe por 14 a 20 dias num ambiente frio e estável, como o inverno de Hida.
Sirva juntos o arroz fermentado, a truta e os legumes, frios.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- A truta salgada se mistura a legumes esfregados com sal.
- Sinal de finalização
- Tampe o recipiente e deixe por 14 a 20 dias num ambiente frio e estável, como o inverno de Hida.
- Armazenamento e reaquecimento
- Deixe esfriar até morno para distribuir os dois por igual.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
60min, 8 ingredientes
Mediana da categoria
38.5min, 8 ingredientes
Com base em 214 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Dwaeji-galbi-jjim (Costelas de porco refogadas coreanas)
nabo daikon, cenoura
Kkori-jjim (rabo de boi cozido à coreana com soja, colágeno e rabanete)
nabo daikon, cenoura
Kaburazushi (nabo e olho-de-boi fermentados com koji)
cenoura, koji de arroz