Kkori Jjim (rabo de buey estofado coreano)
Resumen rápido
El Kkori Jjim es un plato coreano de rabo de buey estofado que comienza con un primer hervor prolongado para ablandar las articulaciones, seguido de un segundo estofado e...
Lo que hace especial este plato
- El colágeno de las articulaciones de rabo de buey sella el caldo en gelatina rica tras 2 horas
- Remojo de 1 hora y blanqueado inicial eliminan la sangre para un aroma limpio
- Rábano y zanahoria aportan dulzor; el jujube da una nota herbal sutil
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoja 1,2 kg de rabo de buey en abundante agua fría durante 1 hora para extraer la sangre.
- 2 Hierve una olla con agua y escalda el rabo durante 5 minutos.
- 3 Coloca el rabo en una olla limpia con agua nueva, 80 g de cebollín y 20 g de jengibre.
El Kkori Jjim es un plato coreano de rabo de buey estofado que comienza con un primer hervor prolongado para ablandar las articulaciones, seguido de un segundo estofado en salsa de soja, azúcar y ajo. El colágeno de las articulaciones del rabo de buey se funde durante la cocción prolongada, espesando la salsa hasta obtener una consistencia brillante y gelatinosa, mientras que la carne queda tan tierna que se desprende con el tenedor. El rábano coreano y la zanahoria se cocinan junto con las piezas de cola, aportando dulzor, mientras que las azufaifas y los piñones añaden una elegancia sutil. Se trata de un plato de celebración, reservado habitualmente para festividades y ocasiones especiales, muy apreciado por su profundo sabor a carne y su rica textura en boca.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoja 1,2 kg de rabo de buey en abundante agua fría durante 1 hora para extraer la sangre.
Cambia el agua una vez a mitad del tiempo para que el estofado quede más limpio.
- 2Paso
Hierve una olla con agua y escalda el rabo durante 5 minutos.
Cuando suba espuma gris, escurre y enjuaga bien, limpiando alrededor de los huesos y las articulaciones.
- 3Paso
Coloca el rabo en una olla limpia con agua nueva, 80 g de cebollín y 20 g de jengibre.
Cocina suavemente unos 90 minutos a fuego bajo para ablandar la carne sin enturbiar el caldo.
- 4Control
Incorpora 5 cucharadas de salsa de soja, 1,5 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de ajo picado hasta disolver.
Agrega 300 g de rábano y 120 g de zanahoria, y vuelve a hervir suavemente.
- 5Control
Cuando el líquido hierva, baja a fuego medio-bajo y estofa unos 30 minutos más.
Está en su punto cuando el palillo entra fácilmente en el rábano y la salsa se reduce a la mitad.
- 6Final
Termina a fuego bajo, bañando el rabo con la salsa hasta que la superficie quede brillante.
Si hay demasiada grasa, enfría el plato, retira la capa firme y recalienta antes de servir.
Después de los pasos
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Consejos
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