나시 칸다르 (페낭 인도 무슬림식 혼합 카레 밥)

여러 그레이비를 한 접시에 섞는 쿠아 캄푸르가 대표적인 방식이지만, 이 구성에서는 코코넛밀크를 넣은 닭고기 커리 한 가지와 삶은 달걀을 밥에 곁들입니다. 쌀 1.5컵은 씻어 평소보다 약간 되게 밥을 짓고, 뜸을 10분 들인 뒤 밥알이 부서지지 않게 풉니다. 닭다리살 300g은 한입 크기로 자르고 양파 1개와 토마토 1개는 얇게 썹니다. 팬에서 양파를 중불로 7분에서 8분 볶아 가장자리가 갈색으로 변하면, 닭고기를 넣고 센불에서 약 2분 겉면만 익힙니다. 커리파우더 1.5큰술과 고춧가루 1작은술을 넣어 1분 볶아 향을 낸 뒤 토마토를 더해 2분간 즙을 냅니다. 코코넛밀크 150ml, 물 약간, 피시소스 1큰술을 붓고 중약불에서 12분에서 15분 끓입니다. 닭고기 중심이 불투명하고 분홍색이 남지 않았는지 확인하되, 소스는 밥 사이로 흐를 만큼 묽게 유지합니다. 밥 위에 커리를 넉넉히 끼얹고 반으로 가른 삶은 달걀 2개를 곁들이면, 단단한 밥알이 소스를 흡수하면서도 형태를 유지합니다.