Ayam Lemak Cili Padi (pollo malayo al coco con chile de ojo de pájaro)
Resumen rápido
El Ayam lemak cili padi es un plato malayo de tipo 'kampung', una cocina de aldea en su forma más directa.
Lo que hace especial este plato
- El caldo queda ligero y sin reducir, pensado para bañar el arroz al vapor
- El chile ojo de pájaro entrega picor agudo e inmediato que persiste tras la comida
- La cúrcuma tiñe el caldo de dorado pálido y ancla la dulzura del coco
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Coloque 80 g de chalotas, 8 chiles de ojo de pájaro y 20 g de cúrcuma fresca en una licuadora.
- 2 Coloque la pasta en una sartén profunda o olla a fuego medio-bajo.
- 3 Añada 700 g de muslo de pollo troceado y remueva para cubrir cada pieza completamente con la pasta dorada.
El Ayam lemak cili padi es un plato malayo de tipo 'kampung', una cocina de aldea en su forma más directa. El pollo se cuece a fuego lento en un caldo ligero de leche de coco aderezado con chiles de ojo de pájaro, cúrcuma, limoncillo y chalotas en rodajas. La leche de coco se mantiene ligera y caldosa en lugar de reducirse a una salsa espesa, lo que evita que el plato resulte pesado. Los chiles de ojo de pájaro aportan un picante agudo e inmediato que perdura mucho después de cada cucharada, a diferencia del ardor lento de las pastas de chiles secos. La cúrcuma tiñe el caldo de un dorado pálido y añade un amargor terroso bajo el dulzor del coco. Es una comida reconfortante en los estados de la costa este de Malasia, que se sirve típicamente con arroz al vapor que absorbe el fragante y picante caldo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Coloque 80 g de chalotas, 8 chiles de ojo de pájaro y 20 g de cúrcuma fresca en una licuadora.
Procese hasta obtener una pasta de especias completamente suave, sin grumos visibles y de color amarillo brillante.
- 2Paso
Coloque la pasta en una sartén profunda o olla a fuego medio-bajo.
Sofreía revolviendo constantemente hasta que desaparezca el olor a crudo y el aroma terroso de la cúrcuma comience a desprenderse con fuerza.
- 3Paso
Añada 700 g de muslo de pollo troceado y remueva para cubrir cada pieza completamente con la pasta dorada.
Cocine hasta que el exterior del pollo pierda su color rosado y se vuelva blanco y opaco.
- 4Paso
Vierta 400 ml de leche de coco y agregue una rama de limoncillo machacada.
Remueva el fondo de la olla para integrar la pasta con el líquido hasta que el caldo adquiera un color dorado pálido.
- 5Paso
Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 25 minutos sin tapa.
Asegúrese de que el caldo permanezca ligero y caldoso en lugar de espesarse demasiado mientras el pollo se ablanda suavemente.
- 6Final
Sazone con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar para equilibrar el picante agudo.
Retire el limoncillo y sirva el pollo con abundante caldo fragante y picante sobre una base de arroz blanco.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Asiática →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Nasi Kandar (Arroz con Curry Múltiple al Estilo de Penang)
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Nasi Kerabu (Arroz Azul con Hierbas al Estilo de Kelantan)
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Para servir con esto
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Makgeolli Punch (ponche de vino de arroz coreano)
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