ナシカンダル（ペナン風インド系ムスリムのカレーライス）
早わかり
ナシカンダルはマレーシア・ペナンのインド系ムスリムコミュニティから始まったご飯料理です。白いご飯の上に数種類のカレーソースを重ねがけし、鶏肉・魚・野菜の副菜をのせます。異なるカレーグレービーを混ぜ合わせる「クア・カンプル」の技法が核心で、ひとつのカレーでは出せない複雑な味わいを生み出します。ココナッツミルクのコク、カレーパウダーの深い香り...
この料理の特別なポイント
- 異なるグレイビーを重ねてかける「クアカンプル」技法で複合的な味を出す
- ココナッツのコク、カレーの深み、唐辛子の辛みが一口に重なる
- ペナンのインド系ムスリムコミュニティ発祥の混合カレーライス文化
主な材料
調理の流れ
- 1 米1.5カップは水がほぼ澄むまで洗い、やや硬めに炊きます。10分蒸らし、粒をつぶさずほぐします。
- 2 鶏もも肉300gは一口大に切ります。玉ねぎとトマトは薄切りにし、ゆで卵2個は盛る前に半分にします。
- 3 フライパンを中火で熱し油を入れ、玉ねぎを7から8分炒めます。焦げそうなら火を弱め、端が黄金色になれば十分です。
ナシカンダルはマレーシア・ペナンのインド系ムスリムコミュニティから始まったご飯料理です。白いご飯の上に数種類のカレーソースを重ねがけし、鶏肉・魚・野菜の副菜をのせます。異なるカレーグレービーを混ぜ合わせる「クア・カンプル」の技法が核心で、ひとつのカレーでは出せない複雑な味わいを生み出します。ココナッツミルクのコク、カレーパウダーの深い香り、唐辛子の辛さが層をなし、ひとさじごとに様々な味が広がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米1.5カップは水がほぼ澄むまで洗い、やや硬めに炊きます。10分蒸らし、粒をつぶさずほぐします。
- 2準備
鶏もも肉300gは一口大に切ります。玉ねぎとトマトは薄切りにし、ゆで卵2個は盛る前に半分にします。
- 3火加減
フライパンを中火で熱し油を入れ、玉ねぎを7から8分炒めます。焦げそうなら火を弱め、端が黄金色になれば十分です。
- 4火加減
鶏肉を加え強火で約2分、表面の生色が消えるまで焼きます。カレーパウダー大さじ1.5と唐辛子パウダー小さじ1を入れ1分炒めます。
- 5火加減
トマトを加え2分炒め、汁気を出します。ココナッツミルク150ml、水少量、ナンプラー大さじ1を加え中弱火で12から15分煮ます。
- 6仕上げ
ソースはご飯に染みる程度のゆるさに整え、濃ければ水を少し足します。塩気を確認し、ご飯、カレーチキン、卵を盛り、ソースを多めにかけます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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