ナシカンダル（ペナン風インド系ムスリムのカレーライス）

一般には複数のグレービーを一皿で合わせる「クアカンプル」が知られていますが、この作り方ではココナッツミルク入りの鶏カレー1種類とゆで卵をご飯へ添えます。 米1.5カップは洗って普段より少し硬めに炊き、10分蒸らしてから粒をつぶさずほぐします。 鶏もも肉300gは一口大、玉ねぎ1個とトマト1個は薄切りにします。 玉ねぎは中火にかけ、7分から8分炒めて縁を褐色にします。 鶏肉を加え、強火に切り替えて約2分、表面だけを焼きます。 カレーパウダー大さじ1.5と唐辛子粉小さじ1を入れて1分炒め、トマトを入れ、2分かけて汁を出します。 ココナッツミルク150ml、少量の水、ナンプラー大さじ1を注ぎ、中弱火を保って12分から15分煮ます。 鶏肉の中心が不透明で桃色が残らないことを確かめながら、ソースは米へ流れ込む程度の緩さを保ちます。 ご飯へカレーを十分にかけ、半分に切ったゆで卵2個を添えると、米粒の形を残したままグレービーを吸わせられます。