Roti Canai (pan plano malayo hojaldrado con ghee y salsa de curry)
Resumen rápido
El Roti Canai es un pan plano hojaldrado y frito en sartén que se sirve en los puestos mamak de Malasia desde el amanecer hasta altas horas de la noche.
Lo que hace especial este plato
- El ghee doblado en capas construye la estructura exterior crujiente e interior masticable
- Reposar al menos 30 minutos y luego estirar como papel es clave para la separación de capas
- Palmear el pan plano terminado afloja los pliegues y saca las capas hojaldradas
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezcle 350 g de harina con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.
- 2 Amase unos 8 minutos, hasta que la masa quede lisa y elástica.
- 3 Cubra la masa con una capa uniforme de aceite y tápela.
El Roti Canai es un pan plano hojaldrado y frito en sartén que se sirve en los puestos mamak de Malasia desde el amanecer hasta altas horas de la noche. La masa se enriquece con ghee y se estira a mano hasta que queda casi translúcida, luego se dobla sobre sí misma varias veces para crear docenas de capas finas como el papel. En una plancha bien aceitada, el pan se hincha y se vuelve crujiente por fuera, mientras que el interior permanece tierno y laminado. Cada trozo revela la estructura de capas en su interior. El acompañamiento estándar es un cuenco de curry de dhal para mojar, aunque el curry de sardinas y el de pollo también son comunes. Las variaciones abundan: el 'roti telur' incorpora un huevo batido, el 'roti pisang' envuelve rodajas de plátano, y el 'roti bom' es una versión más gruesa y mantecosa espolvoreada con azúcar. El pan se corta con las manos, nunca con cuchillo, y las mejores versiones dejan un ligero brillo de ghee en los dedos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezcle 350 g de harina con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.
Añada el huevo y 180 ml de leche, y reúna la masa hasta que no queden partes secas.
- 2Paso
Amase unos 8 minutos, hasta que la masa quede lisa y elástica.
Si está pegajosa, déjela reposar brevemente en lugar de añadir mucha harina, porque quedaría dura.
- 3Paso
Cubra la masa con una capa uniforme de aceite y tápela.
Déjela reposar al menos 30 minutos, o más si puede, para que se relaje y se estire sin encogerse.
- 4Paso
Divida la masa en 4 piezas y engrase ligeramente la mesa y las manos.
Presione y estire desde el centro hacia afuera hasta que cada pieza quede muy fina, casi translúcida.
- 5Paso
Pincele la masa estirada con 20 g de mantequilla derretida en una capa fina y doble los cuatro lados hacia dentro.
Precaliente bien la sartén a fuego medio-alto.
- 6Paso
Póngalo en la sartén con un poco de aceite y cocine cada lado unos 2 minutos.
Cuando ambos lados estén dorados e inflados en algunas zonas, golpéelo suavemente en caliente para soltar las capas.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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