Neungi-Dak-Gomtang (sopa de pollo y hongo neungi)
Resumen rápido
Neungi-dak-gomtang es una sopa de pollo coreana realzada por los hongos neungi, una variedad silvestre apreciada por su fragancia intensa, casi similar a la de la trufa.
Lo que hace especial este plato
- 15 minutos adicionales con neungi infunde un complejo aroma de setas al caldo de pollo
- Proceso en dos etapas: 50 minutos de pollo, colar, luego infusión de setas
- El profundo aroma del neungi, distinto a setas comunes, da calidad de comida medicinal
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Limpia el pollo entero, retirando restos de sangre o vísceras, y quita parte...
- 2 Enjuaga los 80 g de hongo neungi solo lo necesario para quitar arena sin per...
- 3 Pon el pollo blanqueado en una olla con 2600 ml de agua, la cebolla, 10 dientes de ajo y 20 g de jengibre.
Neungi-dak-gomtang es una sopa de pollo coreana realzada por los hongos neungi, una variedad silvestre apreciada por su fragancia intensa, casi similar a la de la trufa. El pollo se blanquea primero para eliminar impurities, luego se cuece a fuego lento durante cincuenta minutos con cebolla, ajo y jengibre para crear un caldo claro y rico. Después de colar, la carne de pollo desmenuzada se devuelve a la olla junto con los hongos neungi, que se infusionan en el caldo caliente durante quince minutos - lo suficiente para liberar su perfume profundo y terroso sin perder su complejidad. El aroma del hongo impregna todo el líquido, transformando una sopa de pollo ya satisfactoria en algo mucho más estratificado y aromático. El sazón se limita a salsa de soja para sopa y sal, asegurando que nada compita con la interacción entre la riqueza del ave y la fragancia del hongo. En Corea, esta sopa se considera tanto nutritiva como lujosa, y a menudo se sirve durante el otoño, cuando los hongos neungi se recolectan frescos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Limpia el pollo entero, retirando restos de sangre o vísceras, y quita parte de la piel si quieres un caldo más ligero.
Blanquéalo en agua hirviendo durante 3 minutos y enjuágalo con agua fría.
- 2Paso
Enjuaga los 80 g de hongo neungi solo lo necesario para quitar arena sin perder aroma y sepáralo en tiras gruesas.
Parte la cebolla por la mitad y deja enteros los ajos y el jengibre.
- 3Paso
Pon el pollo blanqueado en una olla con 2600 ml de agua, la cebolla, 10 dientes de ajo y 20 g de jengibre.
Lleva a hervor a fuego medio y retira la espuma para mantener claro el caldo.
- 4Paso
Cuando hierva, mantén una cocción suave a fuego medio durante 50 minutos.
Evita un hervor fuerte, que enturbia el caldo, y comprueba que el muslo se separe fácilmente del hueso.
- 5Paso
Saca el pollo y deja que se temple hasta poder manipularlo, luego desmenuza la carne siguiendo la fibra.
Cuela el caldo para retirar cebolla, ajo, jengibre y partículas, y vuelve a ponerlo en la olla.
- 6Sazonar
Añade el pollo desmenuzado y el hongo neungi al caldo colado, y cuece a fuego medio solo 15 minutos para conservar su aroma.
Sazona con 2 cucharadas de salsa de soja para sopa y 1 cucharadita de sal, y termina con cebolleta.
Después de los pasos
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