Neungi-Dak-Gomtang (sopa de pollo y hongo neungi)
Neungi-dak-gomtang es una sopa de pollo coreana realzada por los hongos neungi, una variedad silvestre apreciada por su fragancia intensa, casi similar a la de la trufa. El pollo se blanquea primero para eliminar impurities, luego se cuece a fuego lento durante cincuenta minutos con cebolla, ajo y jengibre para crear un caldo claro y rico. Después de colar, la carne de pollo desmenuzada se devuelve a la olla junto con los hongos neungi, que se infusionan en el caldo caliente durante quince minutos —lo suficiente para liberar su perfume profundo y terroso sin perder su complejidad. El aroma del hongo impregna todo el líquido, transformando una sopa de pollo ya satisfactoria en algo mucho más estratificado y aromático. El sazón se limita a salsa de soja para sopa y sal, asegurando que nada compita con la interacción entre la riqueza del ave y la fragancia del hongo. En Corea, esta sopa se considera tanto nutritiva como lujosa, y a menudo se sirve durante el otoño, cuando los hongos neungi se recolectan frescos.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Limpiar el pollo, blanquearlo durante 3 minutos y luego enjuagarlo.
- 2
Enjuagar y trocear los hongos neungi; cortar la cebolla por la mitad.
- 3
Añadir el pollo, el agua, la cebolla, el ajo y el jengibre; cocer a fuego lento durante 50 minutos.
- 4
Retirar el pollo y desmenuzar la carne; colar el caldo para que quede claro.
- 5
Devolver el caldo a la olla, añadir el neungi y el pollo, cocer a fuego lento durante 15 minutos, sazonar y luego añadir la cebolleta.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Ginger Dak Gomtang (sopa de pollo y jengibre coreana)
Este gomtang de pollo y jengibre es una sopa clara y reconstituyente elaborada cociendo a fuego lento un pollo entero con jengibre fresco, cebolla, ajo y cebolla de verdeo hasta que el caldo se vuelve dorado y profundamente aromático. El jengibre equilibra la riqueza de la grasa del pollo, aportando una nota picante y reconfortante que lo distingue de las sopas de huesos de res más pesadas. Tras colarlo, el caldo tiene un sabor notablemente limpio a pesar de su profundidad, y el pollo se desmenuza en trozos tiernos antes de devolverlo al cuenco. El sazón se limita a salsa de soja para sopa, sal y una generosa cantidad de pimienta negra, que amplifica el calor del jengibre. Es el tipo de sopa a la que recurren los hogares coreanos cuando alguien se siente indispuesto o en recuperación: lo suficientemente ligera como para tomarla sin esfuerzo, pero lo bastante nutritiva como para recuperar fuerzas. También funciona como un primer plato elegante si se sirve en porciones pequeñas antes de una comida principal.
Dak-gomtang (sopa de caldo de huesos de pollo coreana)
El Dak-gomtang es una sopa de caldo de huesos de pollo coreana que se elabora hirviendo a fuego lento un pollo entero con cebolla, ajo y jengibre durante al menos cincuenta minutos. Después de retirar y desmenuzar la carne, los huesos vuelven a la olla durante otros quince minutos, liberando gelatina que le da al caldo un cuerpo sedoso; cuando se enfría, el líquido se convierte en un gel suave, signo de su riqueza en colágeno. Retirar la capa de grasa después de la refrigeración produce un sabor notablemente más limpio al recalentar. El caldo se sazona simplemente con salsa de soja para sopa y sal, y la cebolla de verdeo picada añadida al final aporta un contraste fresco y nítido al suave sabor del pollo.
Dak-mu-guk (sopa de pollo y rábano coreana)
El Dak mu-guk es una sopa coreana de pollo y rábano donde la carne de contramuslo de pollo blanqueada y el rábano en rodajas finas se cocinan a fuego lento en un caldo claro y de sabor profundo. Blanquear el pollo durante un minuto antes del hervor principal elimina las impurezas y es la clave para mantener el caldo transparente. La cebolla y el jengibre forman la base aromática durante veinte minutos de cocción suave, y el rábano —cortado en cuadrados finos y planos en lugar de trozos gruesos— se vuelve translúcido rápidamente, liberando su dulzura natural en el líquido en solo diez minutos. La salsa de soja para sopa y la cebolla de verdeo cortada en diagonal terminan el plato, equilibrando la riqueza del pollo con una nota vegetal limpia.
Hwanggi-dak-tang (sopa coreana de pollo con astrágalo)
Hwanggi-dak-tang es una sopa de pollo con hierbas coreana elaborada en torno a la raíz de astrágalo, un elemento básico de la medicina tradicional de Asia oriental valorado por sus propiedades reparadoras. Un pollo entero hierve a fuego lento durante más de una hora con la raíz seca, azufaifas (jujube) y ajo, produciendo un caldo claro pero con cuerpo, con un trasfondo terroso y ligeramente dulce de la hierba. La cocción prolongada disuelve el colágeno de la piel y las articulaciones, dando al líquido un peso aterciopelado que recubre el paladar. La carne de pollo, para cuando la sopa está lista, se desprende sin esfuerzo. Las azufaifas se ablandan en el caldo y añaden una sutil dulzura frutal que une los aspectos medicinales y culinarios del plato. El sazón se limita a la sal, manteniendo el enfoque en el caldo infusionado con hierbas. En Corea, esta sopa aparece con más frecuencia durante las transiciones estacionales o después de una enfermedad, servida humeante en una olla de piedra.
Kalguksu de pollo (sopa de fideos cortados a cuchillo con pollo)
Un pollo entero se cuece a fuego lento con cebolleta, ajo y jengibre hasta que el caldo queda turbio y rico, luego los fideos de trigo cortados a mano se cocinan directamente en ese líquido. A medida que los fideos liberan su almidón, el caldo espesa naturalmente hasta convertirse en un líquido sedoso que envuelve cada hebra ancha. El pollo desmenuzado vuelve a la olla para los minutos finales. La combinación de colágeno del pollo y almidón de los fideos crea una sopa de textura única.
Deulkkae Beoseot On-ssalguksu (fideos de arroz con champiñones y semillas de perilla calientes)
Deulkkae beoseot on ssalguksu es una sopa de fideos coreana caliente basada en un caldo de alga kelp cocido a fuego lento con champiñones ostra y shiitake, luego espesado con semillas de perilla molidas en un caldo cremoso y opaco. Los fideos de arroz son más suaves y resbaladizos que las variedades de trigo, deslizándose con facilidad a través del líquido rico, mientras que los champiñones proporcionan un contrapunto masticable. Añadir el polvo de perilla al final conserva su fragancia tostada y de nuez en la superficie de cada cucharada. La salsa de soja para sopa sazona el caldo de forma limpia sin el peso de la pasta de soja. Este es un cuenco reconfortante ideal para el clima frío, lo suficientemente saciante como para servirlo como una comida completa.