능이 닭곰탕

닭 1200g은 핏물과 내장을 정리하고 껍질은 취향껏 일부 제거합니다.

끓는 물에 3분 데친 뒤 찬물에 헹궈 불순물을 씻습니다.

능이버섯 80g은 흙 냄새가 빠질 정도로만 가볍게 씻어 굵게 찢습니다.

양파는 반으로 자르고 마늘과 생강은 통째로 준비합니다.

냄비에 데친 닭, 물 2600ml, 양파, 마늘 10쪽, 생강 20g을 넣습니다.

처음엔 중불로 끓이고 거품이 올라오면 걷어냅니다.

끓기 시작하면 중불을 유지해 50분 끓입니다.

국물이 세게 튀지 않게 하고, 닭다리살이 쉽게 벌어지면 익은 상태로 봅니다.

닭을 건져 한 김 식힌 뒤 살을 결대로 찢습니다.

육수는 체에 걸러 양파, 마늘, 생강과 잔불순물을 빼고 다시 냄비에 담습니다.

육수에 찢은 닭고기와 능이버섯을 넣고 중불에서 15분만 더 끓입니다.

국간장 2큰술과 소금 1작은술로 간하고 대파를 넣어 마무리합니다.