ヌンイ・タッコムタン（ヌンイ茸と鶏の滋養スープ）
早わかり
- 合計時間
- 90分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
ヌンイ茸は、鶏で出汁を取り終えた最後の15分にようやく鍋に入ります。
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最初から鶏と一緒に50分煮ると香りが抜け、普通の鶏スープに近づいてしまうからです。
材料
人前
作り方
- 1
鶏は血合いや残った内臓を取り除き、好みで皮を少し外します。沸騰した湯で3分下茹でし、冷水で汚れを洗います。
- 2
ヌンイ茸80gは香りを流しすぎないよう軽く洗い、太めに裂きます。玉ねぎは半分に切り、にんにくと生姜は丸ごと用意します。
- 3
鍋に下茹でした鶏、水2600ml、玉ねぎ、にんにく10片、生姜20gを入れます。中火で沸かし、泡が出たらすくいます。
- 4
沸いたら中火のまま50分煮ます。強く煮立てると濁るので避け、もも肉が骨からほぐれやすくなれば火が通っています。
- 5
鶏を取り出して少し冷まし、身を繊維に沿ってほぐします。スープは漉して玉ねぎ、にんにく、生姜、細かな汚れを除き、鍋に戻します。
- 6
漉したスープにほぐした鶏肉とヌンイ茸を入れ、中火で15分だけ煮ます。薄口醤油大さじ2と塩小さじ1で味を調え、長ねぎを加えて仕上げます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
鶏の皮を一部取り除くと、スープがよりあっさりします。
ヌンイ茸は煮すぎると香りが弱くなることがあります。