Kalguksu de pollo (sopa de fideos cortados a cuchillo con pollo)
Resumen rápido
Un pollo entero se cuece a fuego lento con cebolleta, ajo y jengibre hasta que el caldo queda turbio y rico, luego los fideos de trigo cortados a mano se cocinan directam...
Lo que hace especial este plato
- Los fideos se cocinan directamente en el caldo; el almidón lo espesa de forma natural
- Muslos de pollo, cebolleta y ajo hervidos 25 minutos dan un caldo lechoso
- Sin agua de cocción separada: el almidón del fideo se integra en la base
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuaga brevemente 500 g de muslo de pollo con agua fría y corta 1 cebolla y...
- 2 Pon el pollo, la cebolla, la cebolleta y 2 L de agua en una olla y lleva a ebullición a fuego alto.
- 3 Saca el pollo y deja que se enfríe solo hasta poder manipularlo, luego deshébralo siguiendo la fibra.
Un pollo entero se cuece a fuego lento con cebolleta, ajo y jengibre hasta que el caldo queda turbio y rico, luego los fideos de trigo cortados a mano se cocinan directamente en ese líquido. A medida que los fideos liberan su almidón, el caldo espesa naturalmente hasta convertirse en un líquido sedoso que envuelve cada hebra ancha. El pollo desmenuzado vuelve a la olla para los minutos finales. La combinación de colágeno del pollo y almidón de los fideos crea una sopa de textura única.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Enjuaga brevemente 500 g de muslo de pollo con agua fría y corta 1 cebolla y 1 cebolleta en trozos grandes.
Reserva una pequeña parte de la cebolleta en rodajas finas para terminar el plato.
- 2Paso
Pon el pollo, la cebolla, la cebolleta y 2 L de agua en una olla y lleva a ebullición a fuego alto.
Cuando hierva, retira la espuma, baja a fuego suave y cuece 25 minutos.
- 3Paso
Saca el pollo y deja que se enfríe solo hasta poder manipularlo, luego deshébralo siguiendo la fibra.
Cuela el caldo de vuelta a la olla y presiona ligeramente la cebolla y la cebolleta para extraer sabor.
- 4Control
Añade al caldo 1 cda de ajo picado, 2 cdas de salsa de soja para sopa, 1 cdta de sal y 0.5 cdta de pimienta negra.
Vuelve a hervir suavemente a fuego medio y prueba el punto de sal.
- 5Paso
Sacude el exceso de harina de 600 g de fideos kalguksu y échalos repartidos en el caldo hirviendo.
Cocina de 6 a 7 minutos, removiendo hasta el fondo con frecuencia para que no se peguen.
- 6Paso
Cuando los fideos estén tiernos y el caldo se vea ligeramente espeso, devuelve el pollo deshebrado y cuece 2 minutos más.
Sirve en boles, añade la cebolleta reservada y lleva a la mesa muy caliente.
Después de los pasos
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