Noppe (cozido de taro e legumes de Niigata)
Resumo rápido
- Tempo total
- 65 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 6 porções
- Ingredientes
- 15
Sobre este prato
Noppe é um cozido de Niigata com taro, cenoura, broto de bambu, konnyaku, shiitake, kamaboko, ginkgo e salmão salgado, cortados em tamanhos semelhantes e cozidos delicadamente.
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O caldo leva a água de hidratar vieira seca e shiitake. O amido liberado pelo taro dá viscosidade natural, sem precisar de fécula adicional. É mais próximo de um ensopado úmido do que de uma sopa. Mexe-se pouco e o cozimento para antes que os pedaços percam a forma, preservando o caldo claro. Em Niigata, grandes panelas são feitas no Ano-Novo, em casamentos, funerais e memoriais, e o prato pode ser servido quente ou frio.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Hidrate separadamente vieiras e shiitake em água fria por pelo menos 6 horas.
Desfie as vieiras, fatie os cogumelos e coe os dois líquidos.
- 2Preparo
Corte bambu, taro descascado e cenoura em bastões iguais de cerca de 3 cm.
Use luvas se o taro cru irritar a pele.
- 3Preparo
Corte konnyaku e kamaboko em bastões de 3 cm.
Escalde o konnyaku por 2 minutos para tirar o odor e escorra.
- 4Tempero
Corte o salmão em pedaços e despeje água fervente sobre toda a superfície para retirar gordura e sal.
Escorra bem.
- 5Controle
Complete os líquidos da hidratação com dashi até 720 ml.
Ponha o caldo e tudo, exceto kamaboko, ginkgo e ovas, numa panela em fogo médio.
- 6Passo
Ao ferver, retire a espuma e cubra com tampa interna.
Cozinhe suavemente por 15 a 20 minutos até taro e cenoura amaciarem; balance a panela sem mexer forte.
- 7Tempero
Junte kamaboko, ginkgo, shoyu, saquê e açúcar.
Cozinhe por 5 minutos, ajuste com até meia colher de chá de sal e confirme 63°C no salmão.
- 8Final
Desligue e descanse por 10 minutos.
Divida sem quebrar em seis tigelas e coloque as ovas por igual. Sirva quente ou esfrie e refrigere.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Os líquidos de vieira e shiitake enriquecem o dashi.
- Sinal de finalização
- Desligue e descanse por 10 minutos.
- Evite isto
- Hidrate separadamente vieiras e shiitake em água fria por pelo menos 6 horas.
- Armazenamento e reaquecimento
- Sirva quente ou esfrie e refrigere.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
65min, 15 ingredientes
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