놋페 (토란 채소조림국)

말린 가리비와 표고버섯을 각각 찬물에 담가 냉장고에서 6시간 이상 불립니다.

가리비는 잘게 찢고 표고버섯은 기둥을 떼어 얇게 썹니다. 두 불린 물은 고운 체에 걸러 남겨 둡니다.

죽순, 껍질 벗긴 토란, 당근을 길이 약 3cm의 굵기 비슷한 막대로 썹니다.

토란은 껍질의 점액이 피부를 자극할 수 있으므로 장갑을 끼고 손질합니다.

곤약과 가마보코도 다른 재료와 비슷한 3cm 막대로 썹니다.

곤약은 끓는 물에 2분 데쳐 냄새를 빼고 체에 밭칩니다.

염장 연어를 한입 크기로 자르고 끓는 물을 표면 전체에 부어 기름과 강한 염분을 씻어 냅니다.

체에 올려 물기를 뺍니다.

가리비와 표고버섯 불린 물에 육수를 더해 720ml를 맞춥니다.

두꺼운 냄비에 가마보코, 은행, 연어알을 제외한 모든 손질 재료와 이 국물을 넣고 중불에 올립니다.

끓기 시작하면 거품을 걷고 종이 뚜껑을 덮습니다.

약불에서 15분에서 20분, 토란과 당근에 꼬치가 무리 없이 들어갈 때까지 끓이되 재료가 부서지지 않게 냄비를 가볍게 흔듭니다.

가마보코와 삶은 은행을 넣고 간장, 청주, 설탕을 더합니다.

5분 더 약하게 끓인 뒤 맛을 보고 소금은 최대 0.5작은술 안에서 조절합니다. 연어 중심이 63도 이상인지 확인합니다.

불을 끄고 10분 두어 맛을 들입니다.

재료 모양을 유지하며 여섯 그릇에 국물과 함께 나누고, 연어알을 그릇마다 같은 양으로 올립니다. 따뜻하게 내거나 완전히 식혀 냉장한 뒤 차갑게 냅니다.