Ojingeo Mu Jorim (calamar y nabo braseados al estilo coreano)
Resumen rápido
Ojingeo mu jorim es un plato coreano de calamar y nabo braseados donde el nabo se cocina a fuego lento primero en un caldo de soja para ablandarlo y liberar su dulzura na...
Lo que hace especial este plato
- El rábano cocina primero para liberar dulzor natural al líquido de braseado
- Cocción secuencial equilibra sal de soja y dulzor de rábano en el caldo
- El calamar se añade tarde para evitar sobrecocción y preservar su textura
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Limpia bien 500 g de calamar, retirando cualquier membrana resbaladiza o res...
- 2 Pon el nabo, 350 ml de agua y 1 cucharada de salsa de soja en una olla y lleva a ebullición a fuego alto.
- 3 Mientras tanto, mezcla las 2 cucharadas restantes de salsa de soja con 2 cuc...
Ojingeo mu jorim es un plato coreano de calamar y nabo braseados donde el nabo se cocina a fuego lento primero en un caldo de soja para ablandarlo y liberar su dulzura natural, luego se añade el calamar con una salsa picante de gochugaru, gochujang y ajo. Cocinar el nabo con antelación permite que absorba el líquido sazonado, y el calamar se añade solo en los últimos cinco minutos para mantener su bocado firme. La cebolleta añadida al final realza el aroma. La salsa se reduce hasta formar un fondo concentrado ideal para mezclarse con arroz al vapor, uniendo el sabor del mar con la dulzura del nabo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Limpia bien 500 g de calamar, retirando cualquier membrana resbaladiza o restos del interior, y córtalo en anillos.
Corta 450 g de nabo coreano en medias lunas de 1 cm y prepara la cebolla y la cebolleta.
- 2Sazonar
Pon el nabo, 350 ml de agua y 1 cucharada de salsa de soja en una olla y lleva a ebullición a fuego alto.
Cuando hierva, baja a fuego medio y cocina 8 minutos, hasta que los bordes del nabo se vean algo translúcidos.
- 3Sazonar
Mientras tanto, mezcla las 2 cucharadas restantes de salsa de soja con 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de gochujang, ajo, vino de cocina y azúcar. Remueve hasta que quede liso para que la pasta no forme grumos.
- 4Paso
Cuando un palillo entre hasta la mitad del nabo, añade la cebolla y la pasta de condimento.
Cocina a fuego medio durante 7 minutos, girando con cuidado una o dos veces para evitar que el fondo se pegue.
- 5Paso
Cuando el líquido quede poco profundo y el nabo esté tierno, añade el calamar.
Brasea rápido a fuego medio alto solo 5 minutos, deteniéndote en cuanto el calamar se enrosque y se vuelva opaco para que no se endurezca.
- 6Sazonar
Añade la cebolleta y cocina 2 minutos más para soltar su aroma.
Apaga el fuego, deja reposar tapado 3 minutos, comprueba el punto de sal y sirve el calamar, el nabo y la salsa con arroz.
Después de los pasos
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Consejos
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