オジンオ ム ジョリム（イカと大根の煮物）
早わかり
オジンオムジョリムは、大根を先に醤油の煮汁で十分に柔らかく煮てからイカを加え、粉唐辛子とコチュジャンのタレでひたひたに煮詰める料理です。大根が先にじっくりと火を通される間に自然な甘みを煮汁に溶け出し、醤油の塩味と淡い旨味が一体となって煮物の深いベースを作り上げます。そこに粉唐辛子とコチュジャンが加わることで、キリッとしながらもすっきりとし...
この料理の特別なポイント
- 大根を先に十分煮て自然な甘みを煮汁に溶かし出してからイカを加える
- 醤油の塩気と大根の甘みが煮汁の中でバランスをとる順番調理
- イカの過加熱を防ぐため大根が煮えてから加えて食感を分ける
主な材料
調理の流れ
- 1 イカ500gは内臓やぬめりのある部分を取り、輪切りにします。大根450gは1cm厚さの半月切りにし、玉ねぎと長ねぎも食べやすく整えます。
- 2 鍋に大根、水350ml、醤油大さじ1を入れ、強火にかけます。沸いたら中火に落とし、8分煮て大根の端が少し透き通る状態にします。
- 3 その間に残りの醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ1、にんにく、料理酒、砂糖を混ぜます。だまをなくすと、鍋で味が均一になじみます。
オジンオムジョリムは、大根を先に醤油の煮汁で十分に柔らかく煮てからイカを加え、粉唐辛子とコチュジャンのタレでひたひたに煮詰める料理です。大根が先にじっくりと火を通される間に自然な甘みを煮汁に溶け出し、醤油の塩味と淡い旨味が一体となって煮物の深いベースを作り上げます。そこに粉唐辛子とコチュジャンが加わることで、キリッとしながらもすっきりとした辛さのバランスが整い、この煮物の特徴的な味の構造が完成します。イカは最後の5分ほどだけ手早く煮るのが最も重要な技術的ポイントです。加熱しすぎると硬くなるイカの特性上、短時間で仕上げることでプリッとコリコリとした食感が活きます。長ねぎは最後に加えて香りのよい仕上げを加え、ひたひたに残った煮汁はイカと大根の味が凝縮されているため、ご飯にかけたり混ぜたりして食べると一杯があっという間に空になるご飯泥棒な一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
イカ500gは内臓やぬめりのある部分を取り、輪切りにします。大根450gは1cm厚さの半月切りにし、玉ねぎと長ねぎも食べやすく整えます。
- 2火加減
鍋に大根、水350ml、醤油大さじ1を入れ、強火にかけます。沸いたら中火に落とし、8分煮て大根の端が少し透き通る状態にします。
- 3味付け
その間に残りの醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ1、にんにく、料理酒、砂糖を混ぜます。だまをなくすと、鍋で味が均一になじみます。
- 4火加減
大根に箸が半分ほど入るようになったら、玉ねぎとタレを加えます。中火で7分煮ながら、焦げつかないように1、2回だけやさしく返します。
- 5火加減
煮汁がひたひたになり大根が柔らかくなったら、イカを加えます。中強火で5分だけ手早く煮て、イカが丸まり白くなったらすぐ火を弱めます。
- 6火加減
長ねぎを加えてさらに2分煮て香りを出します。火を止めて3分蒸らし、塩気を確認してから、残った煮汁ごとご飯に添えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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