オジンオ ム ジョリム（イカと大根の煮物）
オジンオ ム ジョリムは、大根を先に醤油の煮汁で柔らかくしてからイカを加え、粉唐辛子・コチュジャンのタレでひたひたに煮込む料理です。大根が先に火を通されることで煮汁に自然な甘みが溶け出し、その上にピリ辛のタレが加わって、キリッとしながらもすっきりとした味わいのバランスが整います。イカは最後の5分間だけ手早く煮ることでプリッとした食感を活かし、長ねぎが香りのよい仕上げを加えます。煮汁がひたひたに残り、ご飯に混ぜて食べるとイカと大根の味が一体となった、ご飯が進む一品です。
分量調整
作り方
- 1
イカを下処理してリング状に切り、大根は厚さ1cmの半月切りにします。
- 2
鍋に大根、水、醤油大さじ1を入れ、8分間煮て大根を柔らかくします。
- 3
ボウルに残りの醤油、粉唐辛子、コチュジャン、にんにく、料理酒、砂糖を混ぜてタレを作ります。
- 4
大根が半分ほど火が通ったら、玉ねぎとタレを加えて中火で7分煮ます。
- 5
イカを加え、5分間だけ手早く煮て硬くならないようにします。
- 6
長ねぎを加えてさらに2分煮た後、火を止めて3分蒸らします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カジャミムジョリム（カレイと大根の煮付け）
カジャミムジョリムは、カレイを大根とともに醤油・粉唐辛子の合わせ調味料でじっくり煮込んだ魚料理です。大根が魚の生臭みを抑えつつ煮汁をたっぷり含み、それ自体が絶品のごはんのおかずになります。粉唐辛子と青唐辛子がピリッとした辛味を加え、醤油の旨味が全体の味をまとめます。煮汁をごはんにかけて食べると、あっという間にお茶碗が空になる、ごはん泥棒のメニューです。
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クワリコチュオジンオジョリム（ししとうとイカの煮物）
クワリコチュオジンオジョリムは、イカとししとうをコチュジャンと醤油の味付けでこっくりと煮詰めたおかずです。イカは味付けに煮込まれながらも弾力のある食感を保ち、ししとうは味付けを含みつつも歯ごたえが残ります。コチュジャンのピリ辛い味わいと醤油の旨味が合わさって複合的な味付けになり、にんにくとしょうがが魚介の臭みを消してくれます。煮汁が煮詰まると濃縮された味付けが食材にコーティングされ、ご飯にのせて食べると一膳で大満足の一品になります。
オジンオ チム（イカのピリ辛蒸し）
オジンオ チムは、下処理したイカを玉ねぎ・長ねぎとともに粉唐辛子・コチュジャン・醤油のタレでしっとりと蒸し上げる韓国式の海鮮蒸しです。強火で始めて中火に落とし、合計10分ほどの短い加熱時間で仕上げるのがポイントで、イカが弾力のある食感を保ちながらピリ辛のタレが表面にまんべんなく染み込みます。コチュジャンが下地となるとろみのある辛さに粉唐辛子のキレのある辛味が加わり、ご飯のおかずとして申し分ありません。最後に大きく一度だけ混ぜてタレを均一にまとわせれば、おつまみにもご飯のおかずにもなる手早い蒸し料理の完成です。
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サムチムジョリムは、大根を鍋底に敷き、その上にさわらの切り身と玉ねぎをのせてから、コチュジャン・醤油・唐辛子粉(コチュガル)の調味料の煮汁を注いで煮込む魚の煮物です。大根がさわらの生臭さを抑えると同時に調味料の煮汁を吸収して半透明に柔らかく煮え、魚の身はひっくり返さずに煮汁をかけながら火を通すことで身が崩れるのを防ぎます。ピリ辛でありながら大根のほのかな甘みが調和し、煮汁までごはんに混ぜて食べるのに適しています。中火で15分ほど煮詰めると煮汁が少なくなり、味がまんべんなく染み込んだ煮物が完成します。
オジンオ・ムグク（イカと大根のスープ）
オジンオ・ムグクは、イカと大根を澄んだスープで煮て、さっぱりとほんのり甘い味わいに仕上げる韓国の家庭料理です。大根を先に入れて8分煮ると、スープに自然な甘みが染み出し、そこにイカをリング状に切って加えると海鮮のうま味が加わります。イカは5分以内に短時間で火を通すことで弾力のある食感が保たれ、煮すぎると硬くなるのでタイミングが重要です。薄口醤油とにんにくで味を調え、長ねぎを加えて仕上げると、唐辛子を使わなくても十分に深い味わいのすっきりしたスープになります。