오키리코미 (채소 넓은면 전골)

볼에 중력분 300g을 담아 가운데를 오목하게 만들고 면 반죽용 물 150ml를 조금씩 붓습니다.

가루가 보이지 않고 한 덩어리가 될 때까지 손으로 8분간 치댑니다.

반죽을 비닐봉지에 넣어 발뒤꿈치로 누르고, 접어서 다시 누르는 과정을 귓불보다 약간 단단해질 때까지 반복합니다.

봉지에 넣은 채 실온에서 20분에서 30분 휴지합니다.

작업대에 덧가루 30g을 나누어 뿌리고 반죽을 3mm에서 5mm 두께로 밉니다.

반죽을 밀대에 말아 길이 방향으로 잘라 펼친 뒤 폭 1cm 정도로 잘라 넓은 면을 만듭니다.

냄비에 육수용 물 2000ml, 10cm 사각 다시마 1조각, 머리와 내장을 뺀 국물멸치 40g, 가다랑어포 10g을 넣어 5분 둡니다.

약불로 올려 끓으면 다시마를 건지고 5분 더 우린 뒤 체에 거릅니다.

우엉 60g은 얇게 어슷썰고 당근 60g과 무 100g은 은행잎 모양으로 썹니다.

토란 150g은 한입 크기, 표고버섯 4개는 얇게, 유부 1장은 7mm 폭, 대파 40g은 둥글게 썹니다.

거른 다시를 큰 냄비에 붓고 우엉, 당근, 무, 토란, 표고버섯, 유부를 넣습니다.

중불에서 10분에서 15분, 토란 가장자리가 부드러워질 때까지 끓입니다.

넓은 면을 털어 서로 붙지 않게 한 뒤 따로 삶지 않고 냄비에 바로 넣습니다.

중불에서 8분 정도 저어 가며 끓여 면 중심의 흰 가루 맛이 사라지고 국물이 살짝 걸쭉해지게 합니다.

간장 2큰술을 넣고 미소 40g은 국물 한 국자에 풀어 냄비에 섞습니다.

대파 40g을 넣어 2분 더 끓이고, 면이 부드럽지만 끊어지지 않을 때 국물과 건더기를 함께 담습니다.