おきりこみ
早わかり
- 合計時間
- 85分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 16
料理について
塩を入れない幅広の麺をゆでずに、根菜の煮汁へそのまま入れて煮込みます。
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汁は澄まず、ほんのりとろみがついた状態に仕上がります。 里芋、ごぼう、大根、しいたけ、油揚げで具だくさんになり、味付けは醤油と味噌の両方を使います。 群馬の家庭の鍋で、麺の太さや野菜は家ごとに違います。
材料
作り方
- 1
ボウルに中力粉300gを入れて中央をくぼませ、麺用の水150mlを少しずつ加えます。粉っぽさがなく一つにまとまるまで手で8分こねます。
- 2
生地を丈夫なビニール袋に入れ、かかとで踏み、折りたたんでまた踏みます。耳たぶより少し硬くなるまで繰り返し、袋のまま室温で20分から30分休ませます。
- 3
打ち粉30gを必要に応じて使い、生地を3mmから5mm厚さにのばします。めん棒に巻いて長く切り開き、幅約1cmの太い麺に切ります。
- 4
鍋に出汁用の水2000ml、10cm角の昆布1切れ、頭とワタを除いた煮干し40g、かつお節10gを入れて5分置きます。弱火にかけ、沸いたら昆布を除き、さらに5分煮出してこします。
- 5
ごぼう60gは薄い斜め切り、人参60gと大根100gはいちょう切りにします。里芋150gは一口大、しいたけ4枚は薄切り、油揚げ1枚は7mm幅、長ねぎ40gは小口切りにします。
- 6
こした出汁を大鍋に入れ、ごぼう、人参、大根、里芋、しいたけ、油揚げを加えます。中火で10分から15分、里芋の縁がやわらかくなるまで煮ます。
- 7
幅広麺をほぐし、下ゆでせず鍋へ直接入れます。中火で混ぜながら約8分、麺の中心の粉っぽさがなくなり、汁に少しとろみが付くまで煮ます。
- 8
醤油大さじ2を加え、味噌40gは汁を一杯取って溶いてから鍋へ戻します。長ねぎ40gを加えて2分煮て、麺がやわらかく切れない状態で汁と具を一緒に盛ります。
確認した資料
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
こころをつなぐ まえばしの味 前橋市健康部健康増進課、前橋市食生活推進員協議会作成 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
