おくずかけ
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 16
料理について
肉や鰹節を使わず、干ししいたけの戻し汁でだしをとり、里芋やごぼう、にんじん、豆腐、油揚げを片栗粉でゆるくとじます。
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宮城県南部で彼岸やお盆、法事の席に出されてきた精進の汁物です。 とろみはへらに薄くつく程度で、具が沈まずに汁と一緒にすくえます。 温麺を汁で直接ゆでるとでんぷんが溶け出して濁り、重くなるため、別鍋でゆでて最後に加えます。 白石温麺に糸こんにゃく、豆麩も加わって汁物と麺料理のあいだのような一椀になり、三つ葉の香りで締めます。
材料
作り方
- 1
干ししいたけを分量のだし用の水の一部でやわらかく戻します。軽く絞って軸を除き、細切りにします。戻し汁は細かいざるでこし、新しい水と合わせて800mlにします。
- 2
温麺は半分に折り、表示時間どおりにゆでてざるに上げます。糸こんにゃくは熱湯でゆがいて5cm長さに切り、豆麩は水で戻してしっかり絞ります。
- 3
里芋、にんじん、ごぼうは厚さをそろえたいちょう切りにし、ささぎは三等分にします。豆腐と油揚げは1.5cm角に切り、三つ葉は2cm長さに切ります。
- 4
鍋にしいたけの戻し汁を合わせただし、里芋、にんじん、ごぼう、ささぎ、切ったしいたけを入れて中火にかけます。煮立ったらあくを取り、野菜がやわらかくなるまで12分から15分煮ます。
- 5
油揚げ、豆腐、糸こんにゃく、豆麩を加え、醤油と塩で吸い物よりやや濃いめに調味します。豆腐を崩さないよう弱火でさらに5分煮ます。
- 6
片栗粉と水溶き用の水をだまなく混ぜます。鍋に温麺を入れ、再び静かに煮立ったら、水溶き片栗粉を混ぜながら少しずつ加え、汁がへらに薄く絡むまで1分煮ます。
- 7
とろみがついたらすぐ火を止め、四つの椀に麺、具、汁を均等に盛ります。2cmに切った三つ葉をそれぞれに添えます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「ごっつぉうさん-伝えたい宮城の郷土食」（みやぎの食を伝える会） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
