오쿠즈카케 (우멘 채소 전분국)

말린 표고버섯을 분량의 육수용 물 일부에 담가 부드럽게 불립니다.

표고는 물기를 가볍게 짜서 줄기를 떼고 가늘게 썰며, 불린 물은 고운 체에 거른 뒤 새 물과 합쳐 800ml로 맞춥니다.

우멘은 반으로 꺾어 끓는 물에 제품 표기 시간대로 삶고 체에 밭칩니다.

실곤약은 끓는 물에 데쳐 길이 5cm로 자르고, 마메후는 물에 불린 뒤 꼭 짭니다.

토란과 당근, 우엉은 두께를 맞춰 은행잎 모양으로 썰고 콩꼬투리는 세 토막 냅니다.

두부와 유부는 1.5cm 크기로 깍둑썰기하고 미쓰바는 길이 2cm로 자릅니다.

냄비에 표고 불린 물을 섞은 육수, 토란, 당근, 우엉, 콩꼬투리, 썬 표고버섯을 넣어 중불에 올립니다.

끓으면 거품을 걷고 채소가 부드러워질 때까지 12분에서 15분 끓입니다.

유부와 두부, 실곤약, 마메후를 넣고 간장과 소금으로 맑은장국보다 약간 진하게 간합니다.

두부 모양이 무너지지 않도록 약한 불에서 5분 더 끓입니다.

감자전분과 전분물용 물을 덩어리 없이 섞습니다.

냄비에 우멘을 넣고 다시 잔잔히 끓으면 전분물을 저어 가며 조금씩 부어, 국물이 주걱에 얇게 묻는 정도로 걸쭉해질 때까지 1분 끓입니다.

농도가 나면 바로 불을 끄고 국그릇 네 개에 면과 건더기, 국물을 고르게 나눠 담습니다.

길이 2cm로 자른 미쓰바를 각 그릇 위에 올립니다.