Okuzukake (sopa espessa de legumes e umen)
Resumo rápido
- Tempo total
- 55 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 16
Sobre este prato
Okuzukake é uma sopa vegetariana budista servida no sul de Miyagi nos equinócios de primavera e outono, no Obon e em encontros memoriais.
Ler mais
Taro, cenoura, bardana, vagens de feijão-caupi e shiitake cozinham num caldo feito com a água de hidratação dos cogumelos. Tofu frito, tofu fresco, shirataki e pequenos pedaços de glúten completam a tigela sem carne ou peixe. O macarrão Shiraishi umen, cozido à parte, entra no final e uma mistura de fécula engrossa o caldo de shoyu o suficiente para cobrir levemente massa e legumes. Mitsuba fresco finaliza cada porção.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Hidrate os shiitake em parte da água medida.
Esprema, retire os talos e fatie fino. Coe o líquido e complete com água até 800 ml.
- 2Preparo
Quebre o umen ao meio, cozinhe conforme a embalagem e escorra.
Escalde o shirataki, corte em 5 cm, hidrate o glúten e esprema.
- 3Preparo
Corte taro, cenoura e bardana em quartos uniformes e divida cada vagem em três.
Corte os dois tofus em cubos de 1,5 cm e a mitsuba em 2 cm.
- 4Controle
Leve caldo de shiitake, taro, cenoura, bardana, vagens e cogumelos ao fogo médio.
Ao ferver, retire a espuma e cozinhe por 12 a 15 minutos, até amaciar.
- 5Tempero
Junte tofu frito, tofu fresco, shirataki e glúten.
Tempere com shoyu e sal um pouco mais forte que um caldo claro e cozinhe suavemente por 5 minutos.
- 6Preparo
Misture a fécula com sua água.
Junte o umen e, ao voltar a ferver suavemente, incorpore a mistura mexendo. Cozinhe 1 minuto, até o caldo cobrir levemente uma colher.
- 7Final
Desligue assim que engrossar.
Distribua macarrão, sólidos e caldo em quatro tigelas e finalize cada uma com mitsuba.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- A água do shiitake forma o caldo de legumes.
- Sinal de finalização
- Desligue assim que engrossar.
- Evite isto
- Cozinhar o umen na sopa libera amido demais.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
55min, 16 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
Com base em 242 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Niai, raízes cozidas agridoce
cenoura, raiz de bardana
Kozuyu de Aizu
taro, cenoura
Dabu, sopa de frango e raízes
taro, cenoura