Ori Ganjang Gui (pato a la parrilla con soja y ajo de estilo coreano)
Resumen rápido
Ori-ganjang-gui es pato a la parrilla con soja y ajo coreano, donde la pechuga de pato con cortes en la piel se marina durante veinte minutos en una mezcla de salsa de so...
Lo que hace especial este plato
- Inicio en sartén fría para fundir despacio la gruesa capa de grasa
- La soja y la miel caramelizadas forman un glaseado marrón brillante
- El jugo de jengibre elimina el sabor gamey característico del pato
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Haga cortes diagonales poco profundos en la piel de 800 g de pechuga de pato...
- 2 Mezcle 3 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cucharadas de ajo picado y miel, 2...
- 3 Marine el pato durante 20 minutos y voltéelo una vez para que la piel cortada y la carne toquen la salsa.
Ori-ganjang-gui es pato a la parrilla con soja y ajo coreano, donde la pechuga de pato con cortes en la piel se marina durante veinte minutos en una mezcla de salsa de soja, ajo picado, miel, vino para cocinar, jugo de jengibre y pimienta negra, y luego se cocina con la piel hacia abajo comenzando desde una sartén fría. El método de inicio en frío derrite lentamente la espesa capa de grasa subcutánea en la sartén durante ocho minutos, volviendo la piel crujiente sin quemarla antes de voltear la pechuga. La salsa de soja y la miel se caramelizan a fuego alto en un glaseado marrón brillante, mientras que el jugo de jengibre elimina el olor fuerte que puede tener la grasa de pato. En los últimos dos minutos, se aplica el resto del marinado con una brocha y se añaden cebollas en rodajas para cocinar al lado; su dulzura natural surge y se fusiona con el recubrimiento de soja agridulce.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Haga cortes diagonales poco profundos en la piel de 800 g de pechuga de pato y séquela muy bien con papel de cocina.
Corte solo la piel y la grasa para no dañar la carne.
- 2Control
Mezcle 3 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cucharadas de ajo picado y miel, 2 cucharadas de vino para cocinar, 1 cucharadita de jugo de jengibre y 0.5 cucharadita de pimienta negra.
- 3Sazonar
Marine el pato durante 20 minutos y voltéelo una vez para que la piel cortada y la carne toquen la salsa.
Corte 1 cebolla en rodajas y prepare 1 taza de cebollino de ajo.
- 4Paso
Ponga el pato con la piel hacia abajo en una sartén fría y use fuego medio.
Cocine unos 8 minutos para derretir la grasa lentamente, retirando el exceso si se acumula demasiado.
- 5Paso
Cuando la piel esté dorada y los bordes se vean crujientes, voltee el pato y cocine 5 minutos más.
Añada la cebolla al lado y remueva hasta que se ablande y saque dulzor.
- 6Final
En los últimos 2 minutos, pincele una capa fina del marinado restante y deje que brille sin quemarse.
Apague el fuego, repose el pato 5 minutos, córtelo en rebanadas y sirva con cebollino de ajo.
Después de los pasos
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Consejos
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