Ori-ganjang-gui (pato grelhado com soja e alho coreano)
Resumo rápido
Ori-ganjang-gui é o pato grelhado com soja e alho coreano, onde o peito de pato cortado é marinado por vinte minutos em uma mistura de molho de soja, alho picado, mel, vi...
O que torna este prato especial
- Começo em frigideira fria para fundir devagar a grossa camada de gordura
- Shoyu e mel caramelizados formam um glaze castanho brilhante
- Suco de gengibre elimina o sabor gamey característico do pato
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Faça cortes diagonais rasos na pele de 800 g de peito de pato e seque muito bem com papel toalha.
- 2 Misture 3 colheres de sopa de molho de soja, 1.5 colher de sopa de alho pica...
- 3 Marine o pato por 20 minutos e vire uma vez para que a pele cortada e a carne toquem o molho.
Ori-ganjang-gui é o pato grelhado com soja e alho coreano, onde o peito de pato cortado é marinado por vinte minutos em uma mistura de molho de soja, alho picado, mel, vinho de cozinha, suco de gengibre e pimenta-do-reino, e depois cozinhado com a pele para baixo começando em uma frigideira fria. O método de início a frio derrete lentamente a espessa camada de gordura subcutânea na frigideira ao longo de oito minutos, deixando a pele crocante sem queimá-la antes do peito ser virado. O molho de soja e o mel caramelizam em fogo alto em um esmalte marrom brilhante, enquanto o suco de gengibre elimina o odor forte que a gordura de pato pode carregar. Nos dois minutos finais, a marinada restante é pincelada e cebolas fatiadas são adicionadas para cozinhar junto - sua doçura natural surge e se funde com a cobertura salgada-doce de soja.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Faça cortes diagonais rasos na pele de 800 g de peito de pato e seque muito bem com papel toalha.
Corte apenas a pele e a gordura para manter a carne inteira.
- 2Tempero
Misture 3 colheres de sopa de molho de soja, 1.5 colher de sopa de alho picado e mel, 2 colheres de sopa de vinho de cozinha, 1 colher de chá de suco de gengibre e 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino.
- 3Final
Marine o pato por 20 minutos e vire uma vez para que a pele cortada e a carne toquem o molho.
Fatie 1 cebola e prepare 1 xícara de nirá para servir.
- 4Controle
Coloque o pato com a pele para baixo em uma frigideira fria e leve ao fogo médio.
Cozinhe por cerca de 8 minutos para derreter a gordura lentamente, retirando o excesso se juntar demais.
- 5Passo
Quando a pele estiver dourada e as bordas parecerem crocantes, vire o pato e cozinhe por mais 5 minutos.
Junte a cebola ao lado e mexa até amaciar e soltar doçura.
- 6Final
Nos últimos 2 minutos, pincele uma camada fina da marinada restante e deixe formar brilho sem queimar.
Desligue o fogo, descanse o pato por 5 minutos, fatie e sirva com nirá.
Depois dos passos
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