Ori Gochujang Gui (pato a la parrilla con gochujang de estilo coreano)
Resumen rápido
Ori-gochujang-gui es pato a la parrilla picante con gochujang, donde el pato rebanado se marina durante quince minutos en una pasta de gochujang, salsa de soja, hojuelas...
Lo que hace especial este plato
- El jugo de pera modera la sal y el picor del gochujang mientras ablanda el pato
- La grasa rendida del pato se mezcla con el marinado formando una salsa en el sartén
- Envolver en hojas de perilla atenúa un nivel el picor del chile
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Presione 800 g de pato rebanado con papel de cocina para quitar sangre y humedad superficial.
- 2 Mezcle 2 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada...
- 3 Añada el pato y 1/2 cebolla en rodajas al marinado, y mezcle con suavidad pa...
Ori-gochujang-gui es pato a la parrilla picante con gochujang, donde el pato rebanado se marina durante quince minutos en una pasta de gochujang, salsa de soja, hojuelas de chile coreano (gochugaru), ajo picado, jugo de pera y aceite de sésamo, luego se asa junto con cebolla en rodajas a fuego medio-alto durante diez a doce minutos volteando frecuentemente. El jugo de pera suaviza la agresividad de la sal y el picante del gochujang mientras actúa como un ablandador natural para el pato, y el aceite de sésamo forma una fina película que ralentiza la pérdida de humedad durante el asado. A medida que la grasa del pato se derrite y se combina con la pasta de chile, una salsa concentrada dulce y picante se acumula en la sartén; bañar la carne continuamente con este líquido crea una superficie brillante y lacada. Envolver cada pieza en una hoja de perilla antes de comer añade una fragancia herbal que suaviza el ardor del chile.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Presione 800 g de pato rebanado con papel de cocina para quitar sangre y humedad superficial.
Si queda mojado, el marinado se diluye y la carne se cocina al vapor en vez de dorarse.
- 2Sazonar
Mezcle 2 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de gochugaru, 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de jugo de pera y 1 cucharadita de aceite de sésamo hasta alisar.
- 3Paso
Añada el pato y 1/2 cebolla en rodajas al marinado, y mezcle con suavidad para que las piezas queden separadas.
Deje reposar solo 15 minutos, porque más tiempo suelta líquido y afloja la capa.
- 4Paso
Caliente bien una sartén o parrilla a fuego medio-alto, luego extienda el pato y la cebolla en una capa amplia.
Si se enciman, cocine en dos tandas para que la humedad se evapore rápido.
- 5Sazonar
Cocine de 10 a 12 minutos, volteando seguido y bañando la carne con la salsa de gochujang del fondo.
Estará casi listo cuando los bordes brillen y la grasa se mezcle con la salsa.
- 6Final
Si la salsa se reduce demasiado rápido, baje un poco el fuego y mezcle las partes pegadas antes de que se quemen.
Sirva el pato y la cebolla calientes con 8 hojas de perilla para envolver.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más A la parrilla →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Ori Jumeulleok (pato salteado picante coreano)
El Ori-jumeulleok es un salteado de pato picante coreano donde el pato laminado se masajea a mano con un marinado de gochujang, gochugaru, salsa de soja, ajo y aceite de sésamo, dejándolo reposar durante quince minutos antes de pasarlo a una sartén caliente con cebolla. El pato suelta su propia grasa mientras se cocina, creando una salsa rica y brillante sin necesidad de aceite extra. Una vez que la carne está sellada, las hojas de perilla se añaden al final, lo suficiente para liberar su fragancia herbal y picante sin marchitarse por completo. El resultado es un plato con un picante profundo y concentrado del marinado, equilibrado por el toque aromático de la perilla, todo realzado por la grasa naturalmente rica del pato.
Ori Ganjang Gui (pato a la parrilla con soja y ajo de estilo coreano)
Ori-ganjang-gui es pato a la parrilla con soja y ajo coreano, donde la pechuga de pato con cortes en la piel se marina durante veinte minutos en una mezcla de salsa de soja, ajo picado, miel, vino para cocinar, jugo de jengibre y pimienta negra, y luego se cocina con la piel hacia abajo comenzando desde una sartén fría. El método de inicio en frío derrite lentamente la espesa capa de grasa subcutánea en la sartén durante ocho minutos, volviendo la piel crujiente sin quemarla antes de voltear la pechuga. La salsa de soja y la miel se caramelizan a fuego alto en un glaseado marrón brillante, mientras que el jugo de jengibre elimina el olor fuerte que puede tener la grasa de pato. En los últimos dos minutos, se aplica el resto del marinado con una brocha y se añaden cebollas en rodajas para cocinar al lado; su dulzura natural surge y se fusiona con el recubrimiento de soja agridulce.
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El Manduguk es una sopa de dumplings coreana elaborada sobre un caldo claro y humeante - generalmente de anchoas y algas o de ternera - en el que se echan dumplings doblados a mano rellenos de cerdo picado, tofu, cebolleta y ajo, y se hierven a fuego lento hasta que flotan. A medida que los dumplings se cocinan, sus finas envolturas de harina de trigo liberan un ligero almidón que da al caldo un cuerpo sutil, mientras que el relleno suelta jugos sabrosos que profundizan el líquido con cada minuto que pasa. Se esparcen tiras de huevo y alga marina seca desmenuzada por encima para dar color y una suave nota oceánica. Muchos hogares coreanos sirven manduguk en el Año Nuevo Lunar como alternativa al tteokguk, y algunos combinan ambos añadiendo pasteles de arroz laminados junto a los dumplings para obtener un bol más rico y con más textura. Los propios dumplings pueden prepararse en grandes cantidades y congelarse, lo que convierte a esta sopa en una opción práctica para las noches de diario que sigue manteniendo el peso de la tradición. Servido con un pequeño plato de salsa de soja y vinagre a un lado, la interacción entre el caldo suave y el relleno concentrado del dumpling es lo que hace que el manduguk sea silenciosamente satisfactorio en lugar de dramático.
Jeyuk Gui (cerdo picante a la parrilla estilo coreano)
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Para servir con esto
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Sanchae Bibimbap (arroz mezclado coreano con hierbas de montaña)
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