オリガンジャングイ（鴨肉の醤油焼き）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
はちみつと醤油が煮詰まって鴨胸肉の表面に照りのある焦げ茶色の膜を作り、冷たいフライパンから焼き始めるので皮下の脂だけで油を足さずに焼けます。
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仕上げに塗るたれは、生の鴨に触れる前に別の器へ分けておきます。
材料
人前
作り方
- 1
鴨胸肉800gは皮に浅く斜めの切り込みを入れ、紙で水分をよく拭き取ります。身まで深く切らないでください。
- 2
濃口醤油大さじ3、刻みにんにくとはちみつ各大さじ1と1/2、料理酒大さじ2、生姜汁小さじ1、こしょう小さじ1/2を混ぜます。
- 3
たれが生の鴨肉に触れる前に一部を清潔な器へ取り分け、仕上げ用に残します。鴨肉は残りのたれに20分漬け、途中で一度返します。玉ねぎ1個を薄切りにし、にら1カップを準備します。
- 4
冷たいフライパンに皮目を下にして置き、中火で約8分焼きます。脂が多く出たら途中で取り除きます。
- 5
皮がきつね色で端がカリッとしたら返し、さらに5分焼きます。横に玉ねぎを入れて甘みが出るまで炒めます。
- 6
最後の2分で生の鴨肉に触れる前に取り分けた仕上げ用のタレを薄く塗り、焦がさずツヤを出します。火を止め5分休ませ、切ってニラを添えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
鴨はフライパンに出た油を途中で取り除くと脂っこさが減ります。
焼き上がり後5分休ませると肉汁が安定してよりジューシーになります。