Kkwarigochu Doenjang Gui (pimientos shishito a la parrilla con doenjang)
Resumen rápido
El Kkwarigochu-doenjang-gui es un plato coreano de pimientos shishito a la parrilla donde los pimientos se tuestan primero en seco en una sartén caliente hasta que su pie...
Lo que hace especial este plato
- Rodar en seco primero elimina humedad y olor crudo mientras concentra dulzor
- Solo 2 minutos con la salsa preserva el aroma fermentado del doenjang
- Los agujeros de tenedor permiten que el marinado penetre y evitan explosiones
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Recorta solo las partes desordenadas de 200 g de pimientos shishito, sin cortar profundo los tallos.
- 2 En un bol pequeño, mezcla 1,5 cucharadas de doenjang, 0,5 cucharada de gochu...
- 3 Calienta una sartén seca a fuego medio-alto durante 1 minuto y añade los pimientos sin aceite.
El Kkwarigochu-doenjang-gui es un plato coreano de pimientos shishito a la parrilla donde los pimientos se tuestan primero en seco en una sartén caliente hasta que su piel se arruga y se chamusca, para luego mezclarlos rápidamente con una salsa de doenjang, gochujang, sirope de oligosacáridos y ajo picado. Tostar los pimientos sin aceite primero elimina la humedad, quita el sabor a hierba cruda y concentra su dulzor natural antes de añadir cualquier salsa. Pinchar cada pimiento con un tenedor antes de cocinar permite que el condimento penetre en el interior y evita que se hinchen y revienten por el vapor. La salsa se añade solo en los últimos dos minutos para que la pasta de soja fermentada mantenga todo su aroma, y un chorrito de aceite de sésamo con semillas tostadas al final aporta un toque de nuez tostada.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Recorta solo las partes desordenadas de 200 g de pimientos shishito, sin cortar profundo los tallos.
Enjuágalos, sécalos muy bien para mantener la sartén seca y pínchalos una o dos veces con un tenedor.
- 2Paso
En un bol pequeño, mezcla 1,5 cucharadas de doenjang, 0,5 cucharada de gochujang, 1 cucharada de sirope de oligosacáridos y 0,5 cucharada de ajo picado. Remueve hasta que no queden grumos densos.
- 3Paso
Calienta una sartén seca a fuego medio-alto durante 1 minuto y añade los pimientos sin aceite.
Muévelos a menudo durante unos 3 minutos, hasta que la piel se arrugue y aparezcan pequeñas manchas doradas.
- 4Sazonar
Baja el fuego a medio y añade toda la salsa preparada de una vez.
Saltea rápido durante solo 2 minutos para cubrir los pimientos; si la pasta empieza a quemarse, baja más el fuego de inmediato.
- 5Sazonar
Cuando la salsa se adhiera en una capa fina al fondo de la sartén y suba el aroma del doenjang, apaga el fuego enseguida.
Añade 1 cucharadita de aceite de sésamo y cubre con el calor residual.
- 6Sazonar
Pasa los pimientos a un plato y espolvorea de forma uniforme 1 cucharadita de semillas de sésamo.
Sírvelos cuando aún mantengan la forma y no estén blandos; al enfriarse, la salsa queda más densa.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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Kkwarigochu-muchim (banchan de pimientos shishito sazonados al estilo coreano)
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Myeolchi Bokkeum Maeun (anchoas salteadas picantes coreanas)
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Para servir con esto
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