파 무침
한눈에 보기
- 총 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
파 무침은 대파를 결대로 매우 가늘게 썰어 찬물에 담갔다가 간장, 고춧가루, 식초 양념으로 가볍게 버무리는 곁들임입니다.
설명 더 보기
대파는 뿌리와 시든 겉잎을 정리하고 흰 부분과 초록 부분을 나누어 두면 굵기가 다른 부분도 일정한 폭으로 썰기 쉽습니다. 두꺼운 심을 골라내고 결을 따라 채를 썰면 질긴 조각이 줄어들며, 찬물에 충분히 잠기게 두면 날카로운 매운맛이 빠지고 파채가 가볍게 말립니다. 건진 파채는 체에서 물을 뺀 뒤 키친타월로 눌러 닦아야 양념이 묽어지거나 싱거워지지 않습니다. 간장과 고춧가루, 설탕, 식초는 파를 넣기 전에 먼저 섞어 설탕 알갱이를 녹이고 매운맛과 산미를 고르게 맞춥니다. 파채를 넣은 뒤에는 손끝으로 짧게 버무려 숨이 지나치게 죽지 않도록 하며, 참기름과 통깨는 마지막에 더합니다. 완성 직후에는 파의 아삭한 결에 새콤하고 매콤한 양념이 얇게 묻어 있으며, 오래 두어 물이 생기기 전에 바로 담아냅니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
대파 4대는 뿌리와 시든 겉잎을 정리하고 씻어 5cm 길이로 자른다.
흰 부분과 초록 부분을 나눠 둔다.
- 2단계
대파를 결대로 눌러 잡고 0.1cm 정도로 아주 가늘게 채 썬다.
두꺼운 심은 따로 빼면 질김이 줄어든다.
- 3단계
파채를 찬물에 충분히 잠기게 넣고 10분 둔다.
중간에 한 번 가볍게 풀어 매운맛을 고르게 뺀다.
- 4간 맞춤
파채를 체에 밭쳐 물을 버리고 키친타월로 꾹 눌러 닦는다.
물기가 남으면 양념이 묽고 싱거워진다.
- 5간 맞춤
볼에 간장 1ts, 고춧가루 1ts, 설탕 0.5ts, 식초 1ts를 먼저 섞는다.
설탕이 보이지 않을 때까지 젓는다.
- 6단계
파채를 넣고 손끝으로 10초 정도 가볍게 버무린 뒤 참기름 1ts와 통깨 1ts를 더한다.
숨이 죽기 전 5분 안에 낸다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 찬물 10분 담가 날카로운 매운맛 제거, 아삭한 식감만 남김
- 완성과 마무리
- 파채를 넣고 손끝으로 10초 정도 가볍게 버무린 뒤 참기름 1ts와 통깨 1ts를 더한다.
- 실패 방지
- 파채를 넣은 뒤에는 손끝으로 짧게 버무려 숨이 지나치게 죽지 않도록 하며, 참기름과 통깨는 마지막에 더합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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