ねぎサラダ（焼肉の定番付け合わせ薬味）
早わかり
長ねぎを細く千切りにして醤油、粉唐辛子、酢、ごま油で和える韓国式焼肉の定番の付け合わせです。冷水に10分浸けて長ねぎの鋭い辛味を抜くとシャキシャキの食感だけが残り、酢と砂糖が甘酸っぱいベースを作って粉唐辛子の辛味とバランスを取ります。ごま油といりごまが最後に加わり、香ばしい香りが口の中に長く残ります。和えた直後にすぐ食べないとねぎのシャキ...
この料理の特別なポイント
- 冷水10分漬けで刺激的な辛みを除いてシャキシャキ食感だけ残す
- 和えたらすぐに食べないと大葱がすぐにしんなりする即席副菜
- サムギョプサルや焼き肉の上に乗せてサムで食べると油っこさを抑える
主な材料
調理の流れ
- 1 長ねぎ4本は根元としおれた外側を取り除いて洗い、5cm長さに切ります。白い部分と青い部分を分けておくと切りやすくなります。
- 2 長ねぎを繊維に沿って押さえ、幅0.1cmほどの極細い千切りにします。太い芯が硬い場合は外すと、食感が軽くなります。
- 3 千切りの長ねぎをボウルに入れ、冷水にしっかり沈めて10分置きます。途中で一度ほぐすと辛味が均一に抜け、少し丸まります。
長ねぎを細く千切りにして醤油、粉唐辛子、酢、ごま油で和える韓国式焼肉の定番の付け合わせです。冷水に10分浸けて長ねぎの鋭い辛味を抜くとシャキシャキの食感だけが残り、酢と砂糖が甘酸っぱいベースを作って粉唐辛子の辛味とバランスを取ります。ごま油といりごまが最後に加わり、香ばしい香りが口の中に長く残ります。和えた直後にすぐ食べないとねぎのシャキシャキ感が失われ、サムギョプサルやプルコギの上にのせてサンチュと一緒に食べると油っこさを抑えてくれます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
長ねぎ4本は根元としおれた外側を取り除いて洗い、5cm長さに切ります。白い部分と青い部分を分けておくと切りやすくなります。
- 2準備
長ねぎを繊維に沿って押さえ、幅0.1cmほどの極細い千切りにします。太い芯が硬い場合は外すと、食感が軽くなります。
- 3準備
千切りの長ねぎをボウルに入れ、冷水にしっかり沈めて10分置きます。途中で一度ほぐすと辛味が均一に抜け、少し丸まります。
- 4味付け
長ねぎをざるに上げ、キッチンペーパーでやさしく押さえて水気を取ります。水分が残るとたれが薄まり、味がぼやけます。
- 5味付け
ボウルに醤油小さじ1、粉唐辛子小さじ1、砂糖小さじ0.5、酢小さじ1を先に混ぜます。砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜます。
- 6準備
水気を切った長ねぎを加え、指先で10秒ほど軽く和えて全体に絡めます。ごま油小さじ1といりごま小さじ1を加え、しんなりする前に5分以内に出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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