ねぎサラダ（焼肉の定番付け合わせ薬味）
早わかり
- 合計時間
- 10分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
ねぎサラダは、長ねぎを繊維に沿って極細く切り、冷水にさらしてから、醤油、粉唐辛子、酢のたれで軽く和える付け合わせです。
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長ねぎは根元としおれた外葉を整え、白い部分と青い部分を分けておくと、太さが異なる箇所も同じ幅に切りやすくなります。 硬い芯を除いて繊維に沿って千切りにすれば口に残る部分が減り、冷水へ十分に沈めることで鋭い辛味が和らぎ、細いねぎも軽く丸まります。 ざるへ上げた後はキッチンペーパーで押さえて水気を取ると、たれが薄まったり味がぼやけたりしません。 醤油、粉唐辛子、砂糖、酢はねぎを入れる前に混ぜ、砂糖の粒を溶かして辛味と酸味を均一に整えます。 ねぎを加えたら指先で短く和え、しんなりしすぎないようにし、ごま油といりごまは最後に加えます。 仕上げた直後は、ねぎの歯切れに甘酸っぱく辛いたれが薄く絡んでいるため、水分が出る前に盛り付けます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
長ねぎ4本は根元としおれた外側を取り除いて洗い、5cm長さに切ります。白い部分と青い部分を分けておくと切りやすくなります。
- 2準備
長ねぎを繊維に沿って押さえ、幅0.1cmほどの極細い千切りにします。太い芯が硬い場合は外すと、食感が軽くなります。
- 3準備
千切りの長ねぎをボウルに入れ、冷水にしっかり沈めて10分置きます。途中で一度ほぐすと辛味が均一に抜け、少し丸まります。
- 4味付け
長ねぎをざるに上げ、キッチンペーパーでやさしく押さえて水気を取ります。水分が残るとたれが薄まり、味がぼやけます。
- 5味付け
ボウルに醤油小さじ1、粉唐辛子小さじ1、砂糖小さじ0.5、酢小さじ1を先に混ぜます。砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜます。
- 6準備
水気を切った長ねぎを加え、指先で10秒ほど軽く和えて全体に絡めます。ごま油小さじ1といりごま小さじ1を加え、しんなりする前に5分以内に出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 冷水10分漬けで刺激的な辛みを除いてシャキシャキ食感だけ残す
- 仕上げの目安
- 水気を切った長ねぎを加え、指先で10秒ほど軽く和えて全体に絡めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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