Pa-muchim (Salada de cebolinha coreana)
Resumo rápido
O Pa-muchim é uma salada de cebolinha cortada em tiras finas (juliana) que serve como acompanhamento clássico para carne grelhada coreana.
O que torna este prato especial
- Molho em água fria por 10 minutos elimina a ardência, conserva o crocante
- Deve ser comido imediatamente; a cebolinha murcha rápido após temperar
- Sobre porco ou bulgogi em ssam, corta a gordura
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Apare as raízes e as camadas externas murchas de 4 talos de cebolinha.
- 2 Segure os pedaços de cebolinha no sentido das fibras e corte no comprimento...
- 3 Coloque a cebolinha fatiada em uma tigela e cubra completamente com água fria por 10 minutos.
O Pa-muchim é uma salada de cebolinha cortada em tiras finas (juliana) que serve como acompanhamento clássico para carne grelhada coreana. As cebolinhas são deixadas de molho em água fria por 10 minutos para extrair os compostos de enxofre agressivos, deixando apenas uma crocância limpa. Um molho de molho de soja, flocos de pimenta vermelha, açúcar, vinagre e óleo de gergelim cobre os fios finos, proporcionando um equilíbrio de notas salgadas, doces, azedas e picantes em cada mordida. Sementes de gergelim torradas espalhadas por cima contribuem com um sabor amendoado persistente. A salada deve ser consumida logo após ser misturada, pois as cebolinhas começam a murchar em poucos minutos; colocada sobre a barriga de porco grelhada ou bulgogi, a frescura acentuada corta a gordura da carne.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Apare as raízes e as camadas externas murchas de 4 talos de cebolinha.
Enxágue bem, corte em pedaços de 5 cm e separe as partes brancas e verdes para empilhar e fatiar com mais regularidade.
- 2Tempero
Segure os pedaços de cebolinha no sentido das fibras e corte no comprimento em tiras bem finas, com cerca de 0,1 cm.
Se algum miolo grosso parecer duro, retire para manter a salada leve e crocante.
- 3Passo
Coloque a cebolinha fatiada em uma tigela e cubra completamente com água fria por 10 minutos.
Solte as tiras uma vez na metade do tempo para suavizar o ardor de forma uniforme.
- 4Tempero
Escorra a cebolinha em uma peneira e pressione com papel toalha, com cuidado mas de forma completa.
Retire o máximo de água da superfície, pois a umidade dilui o molho e enfraquece o tempero.
- 5Tempero
Em uma tigela, misture primeiro 1 colher de chá de molho de soja, 1 de flocos de pimenta vermelha, meia de açúcar e 1 de vinagre.
Mexa até o açúcar desaparecer para que a base cubra por igual.
- 6Final
Adicione a cebolinha escorrida e misture levemente com as pontas dos dedos por cerca de 10 segundos, apenas até envolver.
Finalize com 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 de sementes de gergelim, e sirva em 5 minutos.
Depois dos passos
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Dicas
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