Paella Valenciana (Arroz com Açafrão, Frango e Coelho Espanhol)
Resumo rápido
A Paella Valenciana é um prato tradicional de arroz da região de Valência, na Espanha, cozido em uma panela de aço larga e rasa com arroz de grão curto tingido de açafrão...
O que torna este prato especial
- Acafrao pr-embebido no caldo quente espalha a cor dourada uniformemente
- Sem mexer apos adicionar o arroz se forma a crosta socarrat no fundo
- 3 minutos finais em fogo alto seca a superficie para graos firmes por fora e macios por dentro
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Aqueça uma parte do caldo de frango e infunda os 0.5 g de açafrão por 5 minutos.
- 2 Coloque 60 ml de azeite de oliva em uma paellera larga e aqueça em fogo médio-alto.
- 3 Não remova o fundo dourado preso na panela.
A Paella Valenciana é um prato tradicional de arroz da região de Valência, na Espanha, cozido em uma panela de aço larga e rasa com arroz de grão curto tingido de açafrão, frango, coelho e vagem. O frango e o coelho são selados primeiro para criar um fundo de sabor na superfície da panela, que o arroz absorve enquanto cozinha no caldo. O açafrão deve ser infundido em caldo quente previamente para extrair sua cor e aroma uniformemente em cada grão. Uma vez que o arroz entra, ele nunca é mexido - a camada inferior imperturbável forma o socarrat, uma crosta caramelizada de arroz tostado que define uma paella autêntica. Nos três minutos finais, o fogo é aumentado para expelir a umidade restante, deixando os grãos firmes por fora e úmidos por dentro, repousando sobre uma crosta dourada estaladiça.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Aqueça uma parte do caldo de frango e infunda os 0.5 g de açafrão por 5 minutos.
Pique bem os tomates e deixe os 300 g de arroz de grão curto sem lavar para usar direto.
- 2Controle
Coloque 60 ml de azeite de oliva em uma paellera larga e aqueça em fogo médio-alto.
Adicione os 400 g de sobrecoxa de frango e os 200 g de coelho, dourando por cerca de 8 minutos.
- 3Passo
Não remova o fundo dourado preso na panela.
Adicione os tomates e cozinhe por 5 minutos até a umidade reduzir; então junte os 150 g de vagem e 1 colher de chá de páprica.
- 4Passo
Despeje os 800 ml de caldo de frango com o açafrão infundido e leve a uma fervura intensa.
Espalhe os 300 g de arroz em cruz e distribua em uma camada fina e uniforme.
- 5Controle
Depois de adicionar o arroz, não mexa mais.
Cozinhe destampado em fogo médio por 18 minutos, girando levemente a paellera quando necessário para que as bordas cozinhem por igual.
- 6Controle
Quando quase não houver líquido, cozinhe mais 5 minutos em fogo baixo e aumente o fogo nos últimos 3 minutos.
Ao ouvir um estalo seco, desligue e deixe descansar por 5 minutos.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Fabada Asturiana (Gisado de feijão branco e chouriço)
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Remojón (Salada Espanhola de Bacalhau e Laranja)
O bacalhau salgado é demolhado para remover o excesso de sal, depois desfiado em lascas mastigáveis. Gomos de laranja cortados grossos fornecem uma doçura suculenta que contrasta fortemente com o salgado residual do peixe. A cebola roxa e as azeitonas pretas ampliam o sabor com uma picância pungente e salinidade profunda, enquanto o azeite de oliva une todos os ingredientes suavemente. Um toque de vinagre de vinho branco acentua o perfil, e a salsa finaliza com uma nota verde fresca - originalmente um prato de festival de primavera da Andaluzia, ideal como parte de uma mesa de tapas.
Gazpacho
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Para servir junto
Ogok-sikhye (ponche de arroz doce de cinco grãos coreano)
O Ogok-sikhye é um ponche de grãos tradicional coreano feito pela sacarificação de arroz doce cozido, cevada, painço e milhete em extrato de malte de cevada entre 60 e 65 graus Celsius por uma hora. O malte em pó é mergulhado em água morna por 20 minutos, amassado e coado para produzir um líquido límpido rico em enzimas que converte os amidos dos grãos em açúcares naturais durante a fermentação lenta. Quando os grãos de arroz se tornam ocos e flutuam na superfície, são coados, enxaguados separadamente e depois adicionados de volta ao ponche finalizado para uma textura macia e mastigável em cada gole. Após ser adoçada com açúcar e bem resfriada, a bebida é servida gelada com pinhões flutuando no topo, e a refrigeração durante a noite suaviza o sabor para uma doçura de grãos mais coesa.
Yulran (doce de castanha coreano)
O Yulran é um doce de castanha tradicional coreano feito ao ferver castanhas por 20 minutos, passar a polpa por uma peneira até ficar perfeitamente lisa e, em seguida, amassá-la com mel e canela em pó antes de moldar em esferas do tamanho de uma mordida. Pressionar a castanha cozida através de uma peneira fina elimina quaisquer pedaços granulosos, e o mel fornece umidade e força de ligação para que o doce mantenha sua forma moldada. A canela adiciona uma dimensão quente e aromática à doçura amilácea e terrosa da castanha, e uma cobertura de pinhões moídos envolve cada pedaço em uma camada adicional de sabor suave de nozes. Fatias finas de jujuba colocadas por cima como guarnição contribuem com um toque de cor vermelha, e 15 minutos de refrigeração firmam a superfície apenas o suficiente para que o doce possa ser pego de forma limpa, sem grudar nos dedos.
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Churros
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