パエリア・バレンシアーナ（本格サフランライスのスペイン米料理）
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
鶏肉、うさぎ肉、いんげん、サフランを使うバレンシア風で、魚介のパエリアとは具材から違います。
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米は鍋に薄く広げたあと一度も混ぜないので、リゾットのようなとろみはなく粒がほぐれ、底には薄くカリッとしたソカラットができます。
材料
人前
作り方
- 1
チキンブイヨンの一部を温め、サフラン0.5gを5分浸します。トマトは細かく刻み、短粒米300gは洗わず置きます。
- 2
広いパエリア鍋にオリーブオイル60mlを入れ、中強火で熱します。鶏もも肉400gとウサギ肉200gを約8分焼き色がつくまで焼きます。
- 3
肉を焼いた鍋にトマトを加えて約5分炒めます。鍋底の焼き色をトマトの水分で溶かし、水分が減ったらさやいんげん150gとパプリカ小さじ1を加えます。
- 4
残りのチキンブイヨンとサフランを浸したブイヨンを合わせて合計800ml注ぎ、強火で沸かします。沸いたら米300gを十字に散らし、薄く均一に広げます。
- 5
米を入れた後は絶対に混ぜません。蓋をせず中火で18分炊き、鍋を少し回して端まで均一に火を通します。
- 6
水分がほぼ消えたら弱火で5分炊き、最後の3分は強火にします。乾いたパチパチ音がしたら火を止め、5分休ませます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
米を入れた後は絶対にかき混ぜないことで、ソカラートのおこげができます。