파에야 발렌시아나 (스페인 사프란 닭고기 쌀 요리)

닭 육수 800ml 중 일부를 뜨겁게 데워 사프란 0.5g을 5분 우립니다. 토마토 2개는 잘게 다지고 단립 쌀 300g은 씻지 않은 채 준비합니다. 넓은 파에야 팬에 올리브오일 60ml를 두르고 중강불에서 닭다리살 400g과 토끼고기 200g을 약 8분 굽습니다. 고기 표면이 노릇해지고 팬 바닥에 갈색 눌은 부분이 생기도록 자주 움직이지 않습니다. 고기를 구운 팬에 토마토를 넣어 약 5분 볶되, 바닥의 갈색 부분은 버리지 않습니다. 토마토 수분이 줄고 색이 진해지면 강낭콩 150g과 파프리카 파우더 1작은술을 넣습니다. 닭 육수와 사프란 우린 물을 붓고 센 불에서 끓입니다. 끓어오를 때 쌀을 십자 모양으로 뿌린 뒤 팬 전체에 얇고 균일하게 펼칩니다. 이때부터 쌀을 다시 섞지 않습니다. 뚜껑 없이 중불에서 18분 익히며 가장자리의 익는 속도가 다를 때만 팬 자체를 살짝 돌립니다. 수분이 거의 흡수되면 약불에서 5분 더 익히고 마지막 3분은 센 불로 올립니다. 팬 바닥에서 젖은 끓는 소리가 아니라 마른 파직거림이 나면 불을 끕니다. 5분 쉬게 한 뒤, 바닥의 얇은 소카라트와 위쪽의 쌀층을 함께 떠서 냅니다.