Fabada Asturiana (estofado de alubias blancas y chorizo)
Resumen rápido
La Fabada Asturiana es el guiso de alubias emblemático de la región de Asturias, en el norte de España.
Lo que hace especial este plato
- El aceite de pimentón ahumado del chorizo tiñe el caldo de rojo intenso y ancla el sabor
- La morcilla equilibra el ahumado del chorizo y aporta cuerpo al estofado
- Más de 90 minutos a fuego lento sazona los fabes sin reventarlos
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 350 g de alubias blancas grandes y remójelas toda la noche en abundante agua fría.
- 2 Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio.
- 3 Añada 250 g de paleta de cerdo y 200 g de chorizo.
La Fabada Asturiana es el guiso de alubias emblemático de la región de Asturias, en el norte de España. Las alubias blancas grandes y cremosas (fabas) se ponen en remojo toda la noche y luego se cuecen a fuego lento con chorizo, morcilla y lacón en un caldo que adquiere gradualmente un color naranja rojizo intenso por la grasa del pimentón del chorizo. La cocción larga y suave permite que las alubias absorban el caldo ahumado y carnoso mientras liberan el almidón que espesa el líquido de forma natural sin añadir harina ni nata. La morcilla aporta una riqueza terrosa que complementa el ahumado del chorizo. Las alubias deben estar enteras e intactas al servirse, cada una rebosante de sabor concentrado. Tradicionalmente consumida durante los meses fríos, un plato generoso con pan crujiente constituye una comida completa y profundamente reconfortante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Enjuague 350 g de alubias blancas grandes y remójelas toda la noche en abundante agua fría.
Al día siguiente, escúrralas, retire las alubias rotas y téngalas listas antes de calentar la olla.
- 2Paso
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio.
Añada 120 g de cebolla y 3 dientes de ajo, y sofría hasta que la cebolla esté translúcida sin dorar demasiado el ajo.
- 3Sazonar
Añada 250 g de paleta de cerdo y 200 g de chorizo.
Dore ligeramente la superficie durante unos minutos, luego incorpore 1 cucharadita de pimentón ahumado cuando salga la grasa roja, evitando que se queme.
- 4Paso
Añada las alubias remojadas y 1200 ml de agua, raspando el fondo para soltar los jugos tostados.
Lleve apenas a ebullición a fuego alto, espume la superficie y baje enseguida a fuego lento.
- 5Paso
Tape la olla parcialmente y cueza suavemente entre 90 minutos y 2 horas.
Evite el hervor fuerte y no remueva con fuerza; mueva la olla para mantener enteras las alubias mientras espesa el caldo.
- 6Final
Cuando las alubias estén tiernas hasta el centro y el caldo esté rojizo y espeso, pruebe y ajuste la sazón.
Apague el fuego, deje reposar unos minutos y sirva en platos hondos con pan crujiente.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Cocina occidental →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Albóndigas en Salsa (albóndigas españolas en salsa de tomate)
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Pulpo a la Gallega (Pulpo hervido con pimentón ahumado)
El pulpo a la gallega es un plato emblemático de la región de Galicia, en España, en el que el pulpo entero se cuece a fuego lento, se corta en rodajas gruesas y se sirve sobre patatas hervidas con un toque final de aceite de oliva, pimentón ahumado y sal marina gruesa. Sumergir el pulpo en agua hirviendo dos o tres veces antes de cocinarlo ayuda a que los tentáculos se ricen y se logre una cocción uniforme. Tras treinta y cinco a cuarenta minutos de cocción lenta seguidos de un reposo de diez minutos en el agua caliente, el pulpo alcanza una textura tierna pero que conserva un bocado satisfactorio. El pimentón ahumado aporta un sutil aroma a humo sobre el limpio sabor marino, y un aceite de oliva virgen extra de alta calidad une todos los elementos. La lista de ingredientes es mínima, lo que significa que la calidad de cada componente determina directamente el resultado.
Remojón (ensalada española de bacalao y naranja)
El bacalao en salazón se remoja durante la noche para eliminar el exceso de salmuera, luego se desmenuza siguiendo la fibra en hebras masticables y hojaldradas. Los gajos de naranja de corte grueso aportan un dulzor jugoso que contrasta fuertemente con la salinidad residual del pescado. La cebolla roja y las aceitunas negras amplían el sabor con un toque picante y una profunda salinidad, mientras que el aceite de oliva conecta cada ingrediente suavemente. Un chorrito de vinagre de vino blanco realza el perfil, y el perejil termina con una nota verde fresca; originalmente un plato de fiesta de primavera de Andalucía, ideal como parte de una selección de tapas.
Paella Valenciana (Arroz con azafrán, pollo y conejo)
La paella valenciana es un plato tradicional de arroz de la región de Valencia, España, cocinado en una sartén ancha y poco profunda de acero con arroz de grano corto teñido con azafrán, pollo, conejo y judías verdes. El pollo y el conejo se sellan primero para crear un fondo en la superficie de la sartén, que el arroz absorbe mientras se cocina en el caldo. El azafrán debe hidratarse en caldo caliente previamente para extraer su color y aroma uniformemente en cada grano. Una vez que se añade el arroz, nunca se remueve - la capa inferior sin tocar forma el socarrat, una costra caramelizada de arroz tostado que define una paella auténtica. En los últimos tres minutos, se sube el fuego para evaporar la humedad restante, dejando granos firmes por fuera y húmedos por dentro, sobre una costra dorada crocante.
Para servir con esto
Ogok Sikhye (ponche de arroz dulce de cinco granos coreano)
Ogok-sikhye es un ponche de cereales tradicional coreano elaborado mediante la sacarificación de arroz dulce cocido, cebada, mijo y mijo de cola de zorra en extracto de malta de cebada a una temperatura de entre 60 y 65 grados Celsius durante una hora. El polvo de malta se remoja en agua tibia durante 20 minutos, se amasa y se cuela para obtener un líquido transparente rico en enzimas que convierte los almidones de los cereales en azúcares naturales durante la fermentación lenta. Cuando los granos de arroz se vacían y flotan en la superficie, se cuelan, se enjuagan por separado y se vuelven a añadir más tarde al ponche terminado para aportar una textura suave y masticable en cada sorbo. Tras endulzar con azúcar y enfriar completamente, la bebida se sirve fría con piñones flotando encima, y la refrigeración durante la noche asienta el sabor en un dulzor de cereales más suave y cohesivo.
Yulran (dulce de castañas coreano)
El Yulran es un dulce de castaña tradicional coreano hecho hirviendo castañas durante 20 minutos, tamizando la pulpa hasta que esté perfectamente suave, y luego amasándola con miel y canela en polvo antes de darle forma de pequeñas esferas del tamaño de un bocado. Pasar la castaña hervida por un tamiz fino elimina cualquier trozo granulado, y la miel proporciona tanto humedad como capacidad aglutinante para que el dulce mantenga su forma moldeada. La canela añade una dimensión cálida y aromática al dulzor terroso y harinoso de la castaña, y una cobertura de piñones molidos envuelve cada pieza en una capa adicional de suave sabor a fruto seco. Las láminas finas de azufaifa colocadas encima como adorno aportan un toque de color rojo, y 15 minutos de enfriamiento en el refrigerador reafirman la superficie lo justo para que el dulce se pueda coger limpiamente sin que se pegue a los dedos.
Gochujang Beef Ragu Rigatoni (rigatoni con ragú de ternera y gochujang)
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