파네토네

우유 170ml에 드라이이스트 7g을 풀고 10분간 두어 거품을 확인합니다.

거품이 거의 없으면 이스트의 발효력을 다시 확인한 뒤 반죽을 시작합니다.

강력분 380g, 설탕 70g, 달걀 2개에 이스트 우유를 넣고 한 덩어리로 뭉칩니다.

가루가 보이지 않을 때까지 고르게 섞습니다.

말랑한 무염버터 100g을 조금씩 넣고 충분히 치댑니다.

반죽이 쉽게 찢어지지 않고 길게 늘어나면 건포도와 오렌지필을 넣습니다.

건포도 120g과 오렌지필 60g이 고르게 퍼지면 반죽을 둥글려 70분간 1차 발효합니다.

부피가 커지고 손으로 누른 자국이 천천히 돌아오는지 확인합니다.

반죽을 높은 원통형 틀에 담고 다시 발효합니다.

윗면이 올라오면 십자로 얕게 칼집을 내고 175도 오븐에서 35~40분간 굽습니다.

구운 뒤 꼬치로 단단히 지지해 거꾸로 매달고 완전히 식힙니다.

빵이 흔들리거나 빠지지 않도록 꼬치 양쪽을 안정된 받침에 걸어 둡니다.