파네토네
파네토네는 구운 뒤 꼬치를 꽂아 거꾸로 매달아 식힙니다. 높은 윗부분이 꺼지는 것을 줄이는 방법입니다. 반죽에는 말랑한 버터 100g을 조금씩 나눠 넣고, 길게 늘어날 만큼 치댄 뒤 건포도와 오렌지필을 섞습니다. 70분 1차 발효 후 높은 원통형 틀에서 다시 부풀리고 윗면에 십자 칼집을 내 175도에서 35~40분 굽습니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 90분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 8 인분
- 재료
- 8
요리 소개
키 큰 이탈리아 발효 빵의 단면 곳곳에 오렌지필과 건포도가 박히고, 반죽에는 달걀과 버터가 넉넉히 들어갑니다.
설명 더 보기
과일은 버터가 반죽에 다 흡수된 뒤에 넣습니다. 그 전에 넣으면 반죽이 늘어나지 않아 높은 원통형 틀을 타고 올라오지 못합니다. 1차 발효만 70분이고 틀에서 한 번 더 부풀리니, 아침 일찍 시작하는 빵입니다.
재료
만드는 법
- 1
우유 170ml에 드라이이스트 7g을 풀고 10분간 두어 거품을 확인합니다.
거품이 거의 없으면 이스트의 발효력을 다시 확인한 뒤 반죽을 시작합니다.
- 2
강력분 380g, 설탕 70g, 달걀 2개에 이스트 우유를 넣고 한 덩어리로 뭉칩니다.
가루가 보이지 않을 때까지 고르게 섞습니다.
- 3
말랑한 무염버터 100g을 조금씩 넣고 충분히 치댑니다.
반죽이 쉽게 찢어지지 않고 길게 늘어나면 건포도와 오렌지필을 넣습니다.
- 4
건포도 120g과 오렌지필 60g이 고르게 퍼지면 반죽을 둥글려 70분간 1차 발효합니다.
부피가 커지고 손으로 누른 자국이 천천히 돌아오는지 확인합니다.
- 5
반죽을 높은 원통형 틀에 담고 다시 발효합니다.
윗면이 올라오면 십자로 얕게 칼집을 내고 175도 오븐에서 35~40분간 굽습니다.
- 6
구운 뒤 꼬치로 단단히 지지해 거꾸로 매달고 완전히 식힙니다.
빵이 흔들리거나 빠지지 않도록 꼬치 양쪽을 안정된 받침에 걸어 둡니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
