パネトーネ

牛乳170mlにドライイースト7gを溶かし、10分置いて泡を確認します。泡がほとんど出なければ、すぐに生地へ進めないでください。

強力粉380g、砂糖70g、卵2個にイースト入り牛乳を加え、一つにまとまるまで混ぜます。粉気が消えてからバターへ進みます。

やわらかい無塩バター100gを少しずつ加えてよくこねます。生地が破れにくく長く伸びたら、レーズンとオレンジピールを混ぜます。

レーズン120gとオレンジピール60gが均一に入ったら丸め、70分一次発酵させます。ふくらみ、押した跡がゆっくり戻ればよい状態です。

生地を高い円筒型に入れて二次発酵させます。上面が上がったら浅く十字に切り込み、175度のオーブンで35から40分焼きます。

焼き上がったら串でしっかり支え、逆さに吊るして完全に冷まします。冷ましている間にパンが揺れたり抜けたりしないよう、串の両端を安定した台に掛けます。