パネトーネ
早わかり
- 合計時間
- 90分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 8 人前
- 材料
- 8
料理について
背の高いイタリアの発酵パンで、断面にオレンジピールとレーズンが散り、生地には卵とバターがたっぷり入ります。
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果物はバターが生地に吸い込まれきってから加えます。 その前に入れると生地が伸びず、背の高い円筒形の型を上りきれません。 一次発酵だけで70分、型でもう一度発酵させるので、朝早くから始めるパンです。
材料
人前
作り方
- 1
牛乳170mlにドライイースト7gを溶かし、10分置いて泡を確認します。泡がほとんど出なければ、すぐに生地へ進めないでください。
- 2
強力粉380g、砂糖70g、卵2個にイースト入り牛乳を加え、一つにまとまるまで混ぜます。粉気が消えてからバターへ進みます。
- 3
やわらかい無塩バター100gを少しずつ加えてよくこねます。生地が破れにくく長く伸びたら、レーズンとオレンジピールを混ぜます。
- 4
レーズン120gとオレンジピール60gが均一に入ったら丸め、70分一次発酵させます。ふくらみ、押した跡がゆっくり戻ればよい状態です。
- 5
生地を高い円筒型に入れて二次発酵させます。上面が上がったら浅く十字に切り込み、175℃のオーブンで35〜40分焼きます。
- 6
焼き上がったら串でしっかり支え、逆さに吊るして完全に冷まします。冷ましている間にパンが揺れたり抜けたりしないよう、串の両端を安定した台に掛けます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
バターはやわらかい状態で加えるとグルテンが切れません。
焼いた後に逆さに吊るして冷ますと、つぶれを防げます。