Philly Cheesesteak (Sándwich de carne y queso de Filadelfia)
Resumen rápido
El sándwich Philly Cheesesteak se originó en la Filadelfia de los años 1930 y sigue siendo una de las comidas callejeras más emblemáticas de Estados Unidos.
Lo que hace especial este plato
- Ribeye congelado 30 minutos y cortado en láminas para sellar al instante
- Tapa de sartén atrapa vapor para fundir el provolone uniformemente
- El pan hoagie absorbe el jugo sin desmoronarse con el relleno
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Congele los 250 g de ribeye o lomo durante 30 minutos, solo hasta que la superficie se afirme.
- 2 Corte finamente los 120 g de cebolla y los 80 g de pimiento verde para que se ablanden rápido.
- 3 Caliente una sartén a fuego medio y añada 1 cucharada de aceite neutro.
El sándwich Philly Cheesesteak se originó en la Filadelfia de los años 1930 y sigue siendo una de las comidas callejeras más emblemáticas de Estados Unidos. El ribeye o lomo se congela parcialmente durante unos treinta minutos para poder cortarlo en láminas ultrafinas, y estas láminas delgadas se sellan en una plancha a temperatura muy alta donde se caramelizan casi instantáneamente, desarrollando un tostado intenso y reteniendo sus jugos. La cebolla y el pimiento verde se cocinan en la misma plancha para absorber la grasa y el fondo de la carne, y el queso provolone se coloca sobre la pila de carne antes de que una tapa atrape el vapor para derretirlo en una manta que une todo. El pan hoagie proporciona el equilibrio estructural crucial - un exterior ligeramente crujiente que da paso a una miga suave capaz de absorber jugos sin ablandarse ni desmoronarse.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Congele los 250 g de ribeye o lomo durante 30 minutos, solo hasta que la superficie se afirme.
Corte la carne contra la fibra lo más fina posible y separe las láminas pegadas antes de cocinar.
- 2Preparar
Corte finamente los 120 g de cebolla y los 80 g de pimiento verde para que se ablanden rápido.
Abra los dos panes hoagie sin separarlos por completo y déjelos listos para tostar el interior.
- 3Paso
Caliente una sartén a fuego medio y añada 1 cucharada de aceite neutro.
Cocine la cebolla y el pimiento unos 5 minutos, moviendo seguido, hasta que se ablanden y los bordes se vean translúcidos.
- 4Sazonar
Empuje las verduras a un lado y suba el fuego a alto.
Extienda la carne en una capa fina y sazone con 0.75 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra cuando empiece a sellarse.
- 5Sazonar
Saltee la carne solo 2-3 minutos, separándola con pinzas o espátula para que quede jugosa y no se endurezca.
Cuando casi no quede color rojo, mézclela con las verduras y forme dos montones largos.
- 6Final
Coloque 2 rebanadas de provolone sobre cada montón de carne, tape la sartén y deje que el vapor derrita el queso durante 1 minuto.
Pase cada porción al pan tostado y sirva de inmediato.
Después de los pasos
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Consejos
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Sloppy Joe
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Kolseulro (coleslaw)
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Un delicioso y refrescante sorbete de fruta hecho dentro de una pina vaciada.
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